Hải sâm là gì? Giá bao nhiêu 1kg? Sơ chế và chế biến món ăn ngon

Hải sâm, loại thực phẩm độc đáo từ biển cả, phổ biến trong giới thượng lưu với hương vị tuyệt hảo và giá trị dinh dưỡng cao. Không chỉ là món ngon mắt, hải sâm còn mang đến những lợi ích vô cùng quý báu cho sức khỏe con người. Hãy cùng KINGFISH khám phá ngay trong bài viết này về cách sơ chế, bảo quản hải sâm, cách chế biến món ngon và tìm hiểu hải sâm giá bao nhiêu nhé!

I/ Hải sâm là con gì?

1. Đặc điểm nhận dạng Hải sâm

Hải sâm biển, còn được biết đến như Đỉa biển, thuộc loại động vật không xương sống, có hình dáng ngoại bề ngoài giống hệt con đỉa. Kết cấu của hải sâm thường có dạng ống, bề ngoài bao phủ bởi nhiều khối sần, u cục, không thể phân biệt rõ phần đầu và phần đuôi. Ở giữa thân thường có một lỗ nhỏ, chính ngóc ra được coi là “miệng” của chúng.

Xung quanh miệng của Đỉa biển, có một loạt xúc tua nhỏ xuất hiện, chúng thường được xem như những “cánh tay” có chức năng chính là thu thập thức ăn và đưa nó vào miệng. Hải sâm chủ yếu ăn xác chết của các động vật dưới đáy biển, các loại phù du và các chất hữu cơ có mặt ở đáy biển.

2. Giá trị dinh dưỡng của Hải sâm

Hải sâm, hay Đỉa biển, là một nguồn giàu chất chondroitin sulfate, giúp giảm đau và viêm khớp. Nghiên cứu năm 2006 trên Tạp chí Y học New England đã chứng minh tác dụng này đối với viêm khớp ở đầu gối. Hải sâm cũng được liên kết với sức khỏe tim mạch, giúp hạ huyết áp và cải thiện cholesterol.

Hợp chất triterpenoid glycoside trong hải sâm có khả năng ngăn ngừa ung thư, ức chế sự tăng sinh và di căn của tế bào ung thư. Nghiên cứu còn cho thấy hải sâm cải thiện chức năng gan và thận, giảm căng thẳng oxi hóa.

Hải sâm cung cấp glycine và arginine, hỗ trợ hệ miễn dịch bằng cách kích thích sản xuất kháng thể và tế bào T. Nó cũng có lợi cho sức khỏe nướu răng và có thể giúp ngăn ngừa cơn hen suyễn.

Ngoài ra, hàm lượng canxi và collagen trong hải sâm giúp tăng cường sức mạnh xương, duy trì mật độ canxi và hỗ trợ xương chắc khỏe.

II/ Hướng dẫn phâ biệt các loại Hải sâm phổ biến

1. Hải sâm vú

Hải sâm vú có hình dáng trụ tròn hoặc hình bầu dục, với kích thước con trưởng thành thường nằm trong khoảng từ 40 đến 100mm đường kính và dài từ 300 đến 400mm. Bề mặt lưng của chúng có màu xám, nâu nhạt hoặc đen, với các vệt không đều chạy qua giữa lưng.
Phần bụng của hải sâm vú có màu sáng hơn so với lưng và được trang bị nhiều chân nhỏ sắp xếp thành hàng dọc. Hai bên của thân có những u thịt nổi lên giống như hai dãy vú.

2. Hải sâm vú trắng

Hải sâm vú trắng có hình dáng tròn, có thể đạt kích thước lớn lên đến 57cm và có tuổi thọ có thể vượt quá 12 năm. Dáng vẻ của hải sâm vú trắng tương tự với hải sâm vú thông thường, tuy nhiên điểm phân biệt nằm ở phần bụng có màu trắng sữa và phần lưng có các vệt màu trắng và đen xen kẽ.

Hải sâm vú trắng là một loài hiếm có giá trị đáng kể, đặc biệt từ góc độ dinh dưỡng và sức khỏe. Chúng được biết đến với khả năng chống lão hóa, khả năng giúp lành vết thương, cung cấp dưỡng chất tốt cho sức khỏe như bổ khí huyết và bổ thận tráng dương…

3. Hải sâm lựu

Hải sâm lựu có kích thước khá lớn, với con trưởng thành thường dài từ 400 đến 700mm. Hình dáng của chúng tạo nên một hình tứ giác với bốn cạnh kéo dài. Bề mặt lưng có dáng cong nhẹ, được trang trí bởi nhiều gai thịt màu cam hơi đỏ. Cuống chùm gai ngắn khiến chúng có vẻ giống quả lựu hoặc hạt lựu.

Phần bụng của hải sâm lựu phẳng, mang màu hồng nhạt. Miệng nằm ở phía dưới bụng, với khoảng 20 xúc tua có màu nâu. Quanh miệng, có những chiếc gai thịt hình nón tạo ra một vùng bảo vệ.

4. Hải sâm mít

Hải sâm mít trưởng thành có chiều dài từ 150 – 250mm và đường kính từ 30 đến 50cm, với vách thân dày. Miệng phía trước của chúng được trang bị nhiều xúc tua lớn và ngắn, có chóp xúc tua mở ra giống như hình tán. Bề mặt lưng thường có màu nâu đậm, với nhiều gai thịt nhỏ nhô ra giống như gai mít.

Tuy hải sâm mít có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao, nhưng do bị khai thác quá mức, hiện nay chúng khá hiếm trong môi trường tự nhiên của Việt Nam.

5. Hải sâm dừa

Hải sâm dừa có hình dáng tròn như một quả banh nhỏ, với bên trong chứa nước và có hình dáng căng tròn. Đường kính của chúng dao động từ 60 đến 180mm, và chiều dài từ 200 đến 300mm.

Chúng thường sinh sống ở các vùng biển sâu và thường ẩn mình dưới lớp bùn, cát. Với da bề mặt nhám và độ nhớt cao, hải sâm dừa thích nghi tốt với môi trường biển. Mặt lưng của chúng có thể có màu xám, nâu đen hoặc trắng, thường có các đốm. Phần bụng của hải sâm dừa có nhiều ống chân nhỏ và bên trong chúng có màu trắng đục, với một ruột ngắn.

6. Hải sâm đen

Hải sâm đen, còn gọi là Black Sea Cucumber, có kích thước dài khoảng từ 30 đến 40cm. Thân của chúng mang hình dạng hình oval dẹt, với 6 – 8 vú dọc ở hai bên. Màu sắc của hải sâm đen thường là màu đen huyền, nhưng những con nhỏ có thể có đốm màu kem hoặc da cam.

Bên trong cơ thể của chúng có chứa nhiều chất dinh dưỡng quý báu. Chính vì điều này, hải sâm đen đã được đánh giá có giá trị tương đương với nhân sâm. Chúng cũng được kỳ vọng có khả năng hỗ trợ trong việc chữa trị các bệnh nan y.

7. Hải sâm cát

Hải sâm cát không có phân đầu đuôi riêng biệt và thiếu mắt. Hải sâm cát trưởng thành thường có kích cỡ khoảng 20cm, da bề mặt của chúng có sự sần sùi, nhẹ nhàng và mềm mại. Miệng của hải sâm nằm ở một đầu của cơ thể, và xung quanh miệng chúng mọc từ 5 đến 10 xúc tu.

Chế độ ăn uống của hải sâm cát thường bao gồm mùn bã hữu cơ và xác động vật chết ở đáy biển. Nhờ vào việc này, chúng có khả năng thực hiện vai trò làm sạch nền đáy biển, đóng góp vào việc hạn chế tình trạng ô nhiễm môi trường biển.

8. Hải sâm gai vàng

Hải sâm gai vàng khi trưởng thành có thể đạt chiều dài lên đến 47.5cm và trọng lượng trung bình dao động từ 0.5 đến 1kg. Hình dáng bề ngoài của chúng giống như con đỉa, với nhiều gai thịt mọc xung quanh phần lưng, có màu vàng cam đặc trưng.

Chúng có giá trị dinh dưỡng vô cùng cao, đặc biệt trong việc hỗ trợ điều trị các vấn đề như suy nhược cơ thể, tiểu tiện khó, và khí huyết kém. Tuy nhiên, hiện nay, loài hải sâm gai vàng đang đối mặt với tình trạng suy giảm đáng lo ngại.

9. Hải sâm đỏ

Hải sâm đỏ có dáng hình trụ với nhiều u thịt nhô lên xung quanh, có màu sắc đỏ hoặc cam. Với lớp da màu đỏ thẫm, nhiều gai thịt và có cả lông, chúng có vẻ ngoại hình bắt mắt.

Hải sâm đỏ có hương vị rất thú vị, mang đậm hương vị mặn và mang tính ấm. Chúng có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, ít chất béo và cholesterol. Vì thế, chúng thường được coi là một lựa chọn lý tưởng cho phụ nữ, có công dụng tốt cho việc dưỡng da, chống lão hóa và hỗ trợ ăn kiêng.

III/ Giá Hải sâm bao nhiêu 1kg

Hải sâm giá bao nhiêu? Tùy vào mỗi loại sẽ có một mức giá khác nhau

• Hải sâm vú: 1.500.000 – 1.700.000 đồng/kg
• Hải sâm vú trắng: 1.700.000 – 2.000.000 đồng/kg
• Hải sâm mít: 900.000 – 1.000.000 đồng/kg
• Hải sâm dừa: 450.000 – 550.000 đồng/kg
• Hải sâm đen: 500.000 – 550.000 đồng/kg
• Hải sâm cát: 700.000 – 800.000 đồng/kg
• Hải sâm gai vàng: 650.000 – 750.000 đồng/kg
• Hải sâm đỏ: 750.000 – 850.000 đồng/kg

IV/ Hướng dẫn cách sơ chế Hải sâm

Để chuẩn bị hải sâm tươi, có hai cách sơ chế khác nhau. Dưới đây là mô tả cụ thể cho cả hai cách:

Cách sơ chế đối với hải sâm tươi

Cách 1 cho hải sâm tươi

1. Lột bỏ phần ruột của hải sâm và giã nhuyễn gừng, sau đó ngâm hải sâm đã làm ruột vào hỗn hợp rượu gừng để loại bỏ mùi tanh.
2. Rửa hải sâm bằng nước sạch sau khi đã ngâm trong hỗn hợp rượu gừng.

Cách 2 cho hải sâm tươi

1. Nướng hải sâm nhẹ nhàng để bỏ đi lớp nhớt, sau đó ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút để giảm độ mặn.
2. Lột vỏ ngoài của hải sâm sau khi nó mềm hẳn, sau đó luộc nhẹ và ngâm trong nước lạnh để tạo độ giòn.

Cách sơ chế đối với hải sâm khô

1. Ngâm hải sâm khô trong nước ấm khoảng 15 tiếng để làm cho nó mềm.
2. Nạo sạch phần ruột của hải sâm và rửa lại.
3. Đun nước sôi và thả hải sâm khô vào cùng với gừng giã nhuyễn, duy trì lửa nhỏ.
4. Đun trong khoảng 30 phút, sau đó ngâm hải sâm trong nước đá lạnh khoảng 10 phút để làm tăng độ giòn và giảm vị tanh.

V/ Hướng dẫn cách làm các món ngon từ Hải sâm

1. Hướng dẫn cách làm Hải sâm xào nấm đông cô

Nguyên liệu

• 200gr nấm đông cô
• 200gr hải sâm
• 100gr lạp xưởng
• Hành tây, hành lá, ớt, gừng, tỏi
• Gia vị: Nước tương, dầu ăn, đường, dầu hào, bột ngọt

Để chuẩn bị món hải sâm xào nấm đông cô, bạn có thể thực hiện các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Nấm đông cô: Lấy nấm đông cô về, cắt bỏ phần chân nấm. Sau đó, ngâm nấm trong nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút. Sau khi ngâm, vớt nấm ra và cắt thành từng lát vừa ăn.
2. Hải sâm: Loại bỏ ruột của hải sâm và rửa sạch với nước. Ngâm hải sâm với hỗn hợp rượu gừng trong khoảng 15 phút để loại bỏ mùi tanh. Lạp xưởng cắt thành lát vừa ăn.
3. Hành lá: Rửa sạch hành lá và cắt khúc.
4. Ớt: Rửa sạch ớt để nguyên trái.
5. Gừng: Gọt vỏ gừng và cắt thành lát.
6. Tỏi: Lột vỏ tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn.
7. Hành tây: Lột vỏ hành tây, cắt thành khối vuông vừa ăn

Bước 2: Xào các nguyên liệu

1. Đun nóng dầu trên chảo, sau đó thêm tỏi băm và gừng cắt lát để phi thơm.
2. Cho hải sâm đã sơ chế vào xào trên chảo khoảng 5 phút.
3. Thêm nấm đông cô vào xào chung với hải sâm và nêm thêm 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều để nguyên liệu thấm đều gia vị.
4. Tiếp theo, cho lạp xưởng, 1 muỗng canh dầu hào và 300ml nước lọc vào chảo. Đun với lửa vừa trong khoảng 10 phút.
5. Thêm ớt và hành tây đã sơ chế vào chảo, cùng với bột bắp pha loãng.
6. Trong quá trình xào, có thể thêm hỗn hợp bột bắp pha với nước để tạo độ sánh mịn và tăng hương vị.
7. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
8. Khi hỗn hợp sốt đã sệt lại và sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, cho hành lá cắt khúc vào đảo đều và tắt bếp.

Bước 3: Thành phẩm

Món hải sâm xào nấm đông cô đã hoàn thành. Món ăn có hương vị thơm ngon của gừng, ớt và có màu sắc đẹp mắt. Bạn có thể dọn ra đĩa và thưởng thức.

2. Hướng dẫn cách nấu cháo hải sâm

Để nấu món cháo hải sâm dinh dưỡng, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Hải sâm: Mua về, dùng dao khía đôi hải sâm, lột bỏ ruột. Ngâm hải sâm cùng gừng giã nát và một chút rượu trắng trong khoảng 10 – 15 phút để loại bỏ mùi tanh. Rửa sạch hải sâm sau đó đun sơ với nước và ngâm trong nước lạnh để tạo độ giòn khi chế biến.
2. Gạo: Trộn gạo tẻ và gạo nếp, ngâm trong nước khoảng 20 – 30 phút. Sau đó vớt ra, vo sạch cùng nước và để ráo.
3. Cà rốt: Làm sạch vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu.
4. Ngô ngọt: Tách hạt, rửa sạch.
5. Hành lá: Nhặt sạch, rửa sạch và thái nhỏ.
6. Gừng: Làm sạch vỏ, thái sợi.
7. Tỏi: Làm sạch vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

Bước 2: Xào hải sâm và thịt xay

1. Đun nóng chảo, thêm 2 muỗng dầu ăn. Thêm tỏi phi thơm, sau đó cho hải sâm vào xào đến khi có độ săn lại, sau đó trút ra đĩa.
2. Giữ chảo nóng, thêm tỏi và thịt xay vào xào chín, nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng.
3. Hầm nhừ gạo, rang gạo sơ qua để có mùi thơm và màu ngả vàng. Trút gạo vào nồi, thêm 200ml nước và đun sôi. Khi sôi, vặn nhỏ lửa hầm trong khoảng 30 – 45 phút cho gạo mềm nhừ và dẻo.
4. Tiến hành nấu cháo hải sâm dinh dưỡng

Sau khi gạo được nhừ, thêm thịt băm, hải sâm, cà rốt và ngô ngọt vào nấu cùng đun thêm trong khoảng 25 – 30 phút để cháo hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị và thêm hành lá.

Khi đã hoàn thành, bạn có thể tận hưởng món cháo hải sâm dinh dưỡng cho bé.

3. Hướng dẫn thực hiện món súp hải sâm bào ngư vi cá

Nguyên liệu:

• 4 con bào ngư
• 1 miếng vi cá mập
• 1kg hải sâm
• 100g nấm hương
• 10 trái táo tàu
• 1 củ gừng
• 1 nhánh hành lá
• 1 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• Gia vị: muối,đường,bột nêm,dầu ăn, dầu hào, dầu mè, rượu nấu ăn, bột năng

Để chuẩn bị món súp bào ngư hải sâm vi cá mập, bạn có thể thực hiện các bước sau:

Bước 1: Sơ chế bào ngư

1. Rửa sạch bào ngư bằng bàn chải hoặc miếng chà hồi, sau đó thêm một ít muối lên mỗi con và dùng tay chà xát mạnh. Tiếp tục chà một lần nữa để đảm bảo làm sạch.
2. Lấy dao và từ phía lưng của bào ngư, tách thịt bào ngư ra, cắt bỏ phần ruột và rửa thật sạch bằng nước.

Bước 2: Sơ chế hải sâm

1. Cho hải sâm vào rổ tre, thêm 3 muỗng cà phê muối và lật úp rổ để hỗn hợp hoa quả. Xoay rổ mạnh cho đến khi lớp da ngoài hơi trắng.
2. Rửa sạch hải sâm và cạo bỏ các phần đen trên thân. Rửa sạch hải sâm và cắt bỏ phần miệng, sau đó cạo bỏ tất cả các phần dơ bẩn bên trong.
3. Tiếp theo, đặt hải sâm vào rổ và thêm 4 muỗng cà phê muối, bóp mạnh để loại bỏ chất nhớt. Rửa sạch hải sâm và để ráo.

Bước 3: Sơ chế rau củ

1. Cắt gừng và hành lá đã rửa sạch thành từng lát mỏng.
2. Ngâm táo tàu trong nước sôi cho tới khi nở ra.
3. Bóc vỏ hành tím và tỏi, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 4: Luộc và ngâm vi cá, bào ngư và hải sâm

1. Chuẩn bị 1 lít nước và 1 muỗng canh rượu nấu ăn cho vào thau. Thêm 1/2 phần gừng cắt lát và hành lá cắt khúc. Cho miếng vi cá vào ngâm trong khoảng 1 tiếng để loại bỏ mùi hôi và tanh của vi cá.
2. Nấu nước sôi, thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn và 1/2 phần gừng cắt lát và hành lá còn lại. Đun nấu với lửa lớn trong 15 phút. Sau đó, vớt vi cá ra và cho vào thau nước đá.
3. Giữ nước sôi và lần lượt chần sơ bào ngư và hải sâm trong 5 giây, sau đó ngâm vào thau nước đá để giữ độ giòn.

Bước 5: Nấu súp

1. Cho dầu ăn vào nồi, thêm hành tỏi băm nhuyễn và đun vàng. Sau đó, thêm 1.5 lít nước dùng và đun sôi.
2. Đầu tiên, cho vi cá vào nấu với lửa vừa trong khoảng 30 phút, sau đó cho hải sâm vào nấu 15 phút. Sau khi nước sôi, thêm bào ngư cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê dầu mè.
3. Khuấy đều hỗn hợp súp, sau đó thêm táo đỏ khô và nấm. Đổ 3 muỗng canh nước bột năng vào để tạo độ sánh cho súp. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp và sau đó tắt bếp.

Bước 6: Thành phẩm

Món súp bào ngư vi cá mập hải sâm có hương vị thanh ngọt đặc trưng. Thịt bào ngư giòn, thịt vi cá mập giòn dai và hải sâm mềm mịn. Súp có hương vị tuyệt vời và sẽ là món ăn ngon cho bữa ăn của bạn.

VI/ Hướng dẫn cách bảo quản Hải sâm được lâu hơn

Để bảo quản hải sâm một cách lâu hơn, bạn cần:

Đóng gói kín: Đặt hải sâm vào túi chống thấm nước hoặc hộp đựng thực phẩm kín để ngăn nước và không khí tiếp xúc trực tiếp với hải sâm. Đảm bảo rằng hải sâm được đóng gói chặt chẽ để tránh mất đi độ ẩm.

Đông lạnh: Một phương pháp khá hiệu quả để bảo quản hải sâm trong thời gian dài là đông lạnh. Trước khi đóng gói, bạn nên làm sạch và làm ráo hải sâm. Sau đó, đặt hải sâm trong túi chống thấm nước hoặc hộp đựng kín, loại bỏ hết không khí khỏi bên trong, và sau đó đóng kín. Sau khi đóng gói, đặt hải sâm vào ngăn đá của tủ lạnh.

Sử dụng băng khô: Đây là một cách khác để đông lạnh hải sâm. Bạn cần đặt hải sâm vào túi chống thấm nước, sau đó đặt túi này trong một hộp đựng cách nhiệt. Đặt băng khô ở phía trên hoặc bên cạnh hải sâm và đặt hộp vào tủ lạnh. Tuy nhiên, cách này cần sự cẩn thận để tránh đông lạnh quá nhanh và làm hại đến cấu trúc của hải sâm.

VII/ Kết luận

Tóm lại, hải sâm không chỉ là một món ngon mà còn là nguồn cung cấp dinh dưỡng và lợi ích vượt trội cho sức khỏe. Hy vọng bạn đã được cung cấp đầy đủ thông tin về hải sâm để có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng.

XEM THÊM: Cá thu là cá gì?Sơ chế đúng cách; Tôm hùm là con gì?Sơ chế đúng cách