B2B: 0567 338 333 B2C: 0983 532 532
van-canh.le@kingfish.vn
135 Liên Phường, Phước Long B, Tp. Thủ Đức, Tp.HCM
B2B: 0567 338 333 B2C: 0983 532 532
van-canh.le@kingfish.vn
135 Liên Phường, Phước Long B, Tp. Thủ Đức, Tp.HCM
en

Tìm hiểu cách chọn lựa nguồn cung cấp hải sản hoàn hảo cho nhà hàng của bạn

Những hương vị tinh tế và độ tươi ngon của hải sản đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo nên những bữa ăn ngon miệng tại các nhà hàng. Đối với những đầu bếp hàng đầu, việc lựa chọn nguồn cung cấp hải sản đúng đắn là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng và sự đa dạng trong thực đơn. Trong bối cảnh này, KINGFISH – Nhà nhập khẩu và phân phối thực phẩm chuyên nghiệp sẽ giúp bạn tìm hiểu về cách tìm nguồn cung cấp hải sản tốt nhất cho nhà hàng của bạn, từ việc thiết lập ngân sách đến quyết định giữa hải sản tươi sống và đông lạnh, cũng như những bước quan trọng trong quá trình nghiên cứu và đối thoại với nhà cung cấp.

Cách chọn lựa nguồn cung cấp hải sản

Thiết lập ngân sách thực phẩm

A. Quy trình hợp tác giữa bộ phận tài chính và nhóm dịch vụ thực phẩm

Quy trình hợp tác giữa bộ phận tài chính và nhóm dịch vụ thực phẩm là bước quan trọng để đảm bảo sự cân đối giữa nguồn lực tài chính và nhu cầu về thực phẩm trong nhà hàng. Các bước cụ thể có thể bao gồm:

  • Tìm hiểu nhu cầu thực phẩm: Nhóm dịch vụ thực phẩm phải trình bày rõ nhu cầu của họ, bao gồm các loại hải sản mong muốn, khối lượng tiêu thụ, và tần suất cung cấp.
  • Xác định nguyên liệu chính: Nhận định các nguyên liệu chính cần thiết cho thực đơn, đặc biệt là hải sản, và xác định mức độ sử dụng hàng ngày, hàng tuần.
  • Bảng tính chi phí: Bộ phận tài chính và nhóm dịch vụ thực phẩm cùng nhau tạo bảng tính chi phí, đặc tả chi tiết về giá cả, khối lượng, và nguồn gốc của từng nguyên liệu thực phẩm.
  • Lên kế hoạch theo mùa: Đánh giá yếu tố mùa vụ ảnh hưởng đến giá cả và sự cung ứng của các loại hải sản, từ đó có kế hoạch linh hoạt trong ngân sách.

B. Xác định ngân sách cho hải sản khô, đông lạnh, thịt và cá

Xác định ngân sách là một bước quan trọng để đảm bảo sự ổn định trong việc mua sắm nguyên liệu. Cụ thể:

  • Phân loại nguyên liệu: Xác định loại hải sản cần mua, bao gồm hải sản khô, hải sản đông lạnh, thịt và cá, dựa trên yêu cầu của thực đơn.
  • Lập danh sách nhà cung cấp: Nghiên cứu và liệt kê các nhà cung cấp có uy tín cung cấp chất lượng và giá cả hợp lý cho từng loại nguyên liệu.
  • Xác định khối lượng và tần suất đặt hàng: Dựa trên dự đoán tiêu thụ và nhu cầu, xác định khối lượng cần mua và tần suất đặt hàng để duy trì sự tuân thủ ngân sách.
  • Lên kế hoạch dựa trên cung ứng của thị trường: Theo dõi biến động giá cả và sự cung ứng từ thị trường để điều chỉnh ngân sách theo thời gian.

C. Phân tích giá thành của các loại hải sản

Phân tích giá thành giúp nhà hàng hiểu rõ về cấu trúc chi phí và đặt ra quyết định thông minh về giá cả và chất lượng. Các bước cụ thể bao gồm:

  • Tính toán chi phí trực tiếp và gián tiếp: Xác định chi phí trực tiếp như giá mua hải sản và chi phí gián tiếp như vận chuyển và bảo quản.
  • Phân loại theo đơn vị sử dụng: Phân tích giá thành theo đơn vị sử dụng, giúp định rõ chi phí cho từng món ăn trong thực đơn.
  • So sánh giá cả và chất lượng: So sánh giá cả của các nhà cung cấp khác nhau và đảm bảo rằng chất lượng đáng giá với số tiền chi trả.
  • Đánh giá đối thủ cạnh tranh: Nghiên cứu giá cả từ các đối thủ cạnh tranh để đảm bảo sự cạnh tranh và tính hợp lý của giá cả.

Lựa chọn giữa hải sản tươi sống và hải sản đông lạnh

A. Ưu và nhược điểm của hải sản tươi sống và hải sản đông lạnh

Hải sản tươi sống

Ưu điểm: 

  • Chất lượng tốt nhất: Hải sản tươi sống thường mang lại hương vị và chất lượng tốt nhất, đặc biệt là cho các món ăn hải sản đơn giản như sushi.
  • Tươi mới và nhanh chóng: Cung cấp sự tươi mới và nhanh chóng, phản ánh rõ nguồn gốc và độ tươi của sản phẩm.

Nhược điểm:

  • Giá cả cao: Hải sản tươi sống thường có giá cao hơn do yếu tố tươi mới và quy trình vận chuyển nhanh chóng.
  • Khả năng bảo quản hạn chế: Yêu cầu điều kiện bảo quản nghiêm ngặt và có thể giới hạn thời gian sử dụng.

Hải sản đông lạnh

Ưu điểm:

  • Chi phí hiệu quả: Thường có chi phí thấp hơn, giúp giảm áp lực về ngân sách và giữ ổn định giá cả thực đơn.
  • Dễ bảo quản: Có thể lưu trữ lâu dài và linh hoạt, giảm nguy cơ hư hỏng và lãng phí thực phẩm.

Nhược điểm:

  • Mất đi một số tính tươi mới: Mặc dù quy trình đông lạnh giữ lại nhiều chất dinh dưỡng, nhưng có thể mất đi một số tính tươi mới so với hải sản tươi sống.
  • Khả năng chấp nhận thấp hơn: Một số đầu bếp và khách hàng có thể có lo ngại về chất lượng so với hải sản tươi sống.

B. Lựa chọn giữa chất lượng và chi phí

  • Nhu cầu cụ thể của nhà hàng: Quyết định giữa hải sản tươi sống và đông lạnh phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể của nhà hàng, thực đơn và mong muốn của khách hàng.
  • Ngân sách thực phẩm: Đánh giá khả năng tài chính của nhà hàng và xác định liệu họ có thể đáp ứng được chi phí của hải sản tươi sống hay không.
  • Tính linh hoạt của thực đơn: Nếu nhà hàng có thực đơn linh hoạt và có thể chấp nhận sự thay đổi trong nguồn cung ứng, hải sản đông lạnh có thể là sự lựa chọn tốt.

C. Lợi ích của việc sử dụng hải sản đông lạnh trong chuỗi cung ứng

  • Tiết kiệm chi phí: Hải sản đông lạnh thường có giá thấp hơn, giúp tiết kiệm chi phí nguyên liệu mà vẫn giữ được chất lượng.
  • Dễ bảo quản và vận chuyển: Khả năng bảo quản lâu dài giúp giảm rủi ro về hư hỏng trong quá trình vận chuyển và lưu trữ.
  • Quản lý tốt hơn về nguyên liệu: Có thể lập kế hoạch và quản lý tốt hơn về nguồn cung ứng do tính linh hoạt của hải sản đông lạnh.
  • Giảm thiểu lãng phí thực phẩm: Hải sản đông lạnh giúp giảm nguy cơ lãng phí thực phẩm thông qua khả năng bảo quản tốt.

Tìm nhà cung cấp hải sản linh hoạt

A. Điều chỉnh với sự biến động trong ngành nhà hàng

Đánh giá khả năng đáp ứng:

  • Xác định khả năng của nhà cung cấp trong việc đáp ứng nhanh chóng với sự biến động của ngành nhà hàng.
  • Đối mặt với những thách thức như tăng cầu đột ngột hoặc thiếu hụt nguyên liệu.

Linh Hoạt trong Quy Trình Đặt Hàng:

  • Kiểm tra khả năng thay đổi đơn đặt hàng mà không ảnh hưởng đến chất lượng và chi phí.
  • Đảm bảo có thể điều chỉnh lượng đặt hàng theo mùa, sự kiện hoặc biến động khác.

B. Xem xét các yêu cầu đặt hàng tối thiểu và chi phí vận chuyển

Yêu cầu đặt hàng tối thiểu:

  • Kiểm tra xem nhà cung cấp có yêu cầu đặt hàng tối thiểu không. Điều này quan trọng đối với những nhà hàng có nhu cầu nhỏ hoặc muốn đa dạng nguồn cung ứng.

Chi phí vận chuyển:

  • Xác định chi phí vận chuyển và xem xét khả năng đàm phán để giảm thiểu ảnh hưởng đến ngân sách thực phẩm.
  • Đảm bảo những chi phí này hợp lý và không tạo áp lực lớn lên chi phí cuối cùng của nguyên liệu.

C. Lựa chọn nhà cung cấp có thể đáp ứng nhanh chóng các thay đổi và yêu cầu

Tính linh hoạt trong giao hàng:

  • Chọn nhà cung cấp có thể cung cấp dịch vụ giao hàng linh hoạt, đáp ứng nhanh chóng với thay đổi lịch trình của nhà hàng.
  • Đảm bảo có thể nhận hàng đúng thời gian và theo đúng yêu cầu.

Hệ thống đặt hàng tự động:

  • Kiểm tra xem nhà cung cấp có hệ thống đặt hàng tự động không, giúp giảm công việc quản lý đặt hàng và tăng tính hiệu quả.
  • Tìm hiểu về cách họ ứng phó với đơn đặt hàng đột ngột và thay đổi.

Phản hồi từ những nhà hàng khác:

  • Tìm hiểu ý kiến từ các nhà hàng khác đã hoặc đang hợp tác với nhà cung cấp, đặc biệt là về khả năng đáp ứng nhanh chóng và linh hoạt của họ.

Nghiên cứu kỹ lưỡng và đối thoại với nhà cung cấp

A. Phương pháp tìm kiếm thông tin về nguồn cung ứng hải sản

Trao đổi thông tin trực tuyến:

  • Tìm kiếm thông tin trực tuyến về các nhà cung cấp hải sản uy tín.
  • Sử dụng các trang web chuyên ngành, diễn đàn và các nguồn tin đáng tin cậy để có cái nhìn toàn diện về thị trường.

Kiểm tra đánh giá và phản hồi:

  • Đọc các đánh giá từ những nhà hàng hoặc doanh nghiệp khác đã sử dụng dịch vụ của nhà cung cấp.
  • Xem xét phản hồi về chất lượng, độ tin cậy, và khả năng đáp ứng của nhà cung cấp.

B. Thảo luận với nhà phân phối về nguồn gốc và phương pháp đánh bắt

Yêu cầu thông tin nguồn gốc:

  • Hỏi nhà phân phối về nguồn gốc cụ thể của hải sản mà họ cung cấp.
  • Đề xuất thảo luận về phương pháp đánh bắt, quy trình chế biến, và các tiêu chuẩn chất lượng.

Đảm bảo độ bền vững và tính minh bạch:

  • Kiểm tra xem nhà cung cấp có chứng nhận về độ bền vững không.
  • Yêu cầu thông tin về các biện pháp bảo vệ môi trường và xã hội mà nhà cung cấp đã thực hiện.

C. Đảm bảo sự minh bạch về nguồn gốc và chất lượng từ nhà cung cấp

Thông tin về chuỗi cung ứng:

  • Yêu cầu nhà cung cấp cung cấp thông tin chi tiết về chuỗi cung ứng của họ.
  • Đảm bảo rằng mọi bước từ đánh bắt đến giao hàng đều được minh bạch.

Chứng nhận chất lượng và an toàn:

  • Kiểm tra xem nhà cung cấp có chứng nhận về chất lượng và an toàn thực phẩm không.
  • Yêu cầu thông tin về các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng họ áp dụng.

Thảo luận về các quy trình bảo quản:

  • Đối thoại với nhà cung cấp về các quy trình bảo quản để đảm bảo hải sản giữ được chất lượng tốt nhất khi đến nhà hàng.
  • Xác định cách họ giải quyết vấn đề về lãng phí thực phẩm.

KINGFISH: Nhà nhập khẩu và phân phối thực phẩm chuyên nghiệp

KINGFISH là đối tác đáng tin cậy cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, và ngành thực phẩm. Với cam kết mang đến những sản phẩm chất lượng cao và dịch vụ tận tâm, chúng tôi tự hào là một trong những đơn vị hàng đầu trong ngành.

1. Chất lượng đặt lên hàng đầu

Chúng tôi đặt chất lượng lên hàng đầu với mỗi sản phẩm mà chúng tôi cung cấp. Sứ mệnh của chúng tôi là đem đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho khách hàng của bạn. Từ hải sản tươi ngon đến thực phẩm đóng lạnh, chúng tôi không ngừng nỗ lực để đảm bảo mọi sản phẩm đều đạt đến tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng.

2. Sự linh hoạt trong cung cấp

Kingfish hiểu rõ rằng ngành nhà hàng là một môi trường đầy biến động. Chính vì vậy, chúng tôi cam kết đáp ứng mọi thay đổi và yêu cầu của doanh nghiệp của bạn. Dù là về số lượng đặt hàng, chi phí vận chuyển, hay thậm chí là các yêu cầu đặc biệt, chúng tôi luôn sẵn sàng linh hoạt để đáp ứng nhanh chóng.

3. Sự minh bạch và tin cậy

Chúng tôi tự hào về sự minh bạch trong mọi giao dịch. Từ nguồn gốc sản phẩm đến quy trình xử lý và bảo quản, chúng tôi đảm bảo rằng mọi thông tin đều được tiết lộ một cách minh bạch. Điều này giúp bạn yên tâm với việc chọn Kingfish làm đối tác cung ứng thực phẩm.

4. Dịch vụ tận tâm

Sự hài lòng của khách hàng là ưu tiên hàng đầu của chúng tôi. Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và nhiệt huyết của chúng tôi sẵn lòng hỗ trợ bạn trong mọi vấn đề. Từ tư vấn về sản phẩm đến giải quyết vấn đề, chúng tôi cam kết đồng hành cùng bạn trên con đường thành công.

5. Sự đa dạng trong sản phẩm

Kingfish cung cấp một loạt các sản phẩm thực phẩm, từ hải sản đến thực phẩm đóng lạnh, đáp ứng mọi nhu cầu của đầu bếp và nhà hàng. Chúng tôi không chỉ là nhà cung cấp, mà còn là đối tác đồng hành giúp bạn mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng và phong cách.

Lời kểt

Trong hành trình tìm kiếm nguồn cung cấp hải sản lý tưởng, sự chọn lựa và hiểu biết sâu sắc là chìa khóa. Hãy đặt ra những tiêu chí nghiêm ngặt về chất lượng, tính bền vững, và tính linh hoạt để đảm bảo rằng nhà hàng của bạn sẽ luôn tự tin với những sản phẩm biển ngon nhất. Với những bước hướng dẫn chi tiết này của KINGFISH – Nhà nhập khẩu và phân phối thực phẩm chuyên nghiệp, bạn sẽ có thể xây dựng một chuỗi cung ứng hải sản mạnh mẽ, đồng hành cùng sự thành công và phát triển của doanh nghiệp ẩm thực của mình.