Mực đông lạnh có bị ngậm nước không?

“Mực đông lạnh có bị ngậm nước không?” là câu hỏi mà rất nhiều nhà hàng, siêu thị và đơn vị chế biến quan tâm. Thực tế, mực có ngậm nước hay không phụ thuộc vào quy trình cấp đông, cách bảo quản và nguồn gốc sản phẩm. Dưới đây là giải thích rõ ràng, dễ hiểu và đúng bản chất để bạn lựa chọn đúng nhà cung cấp.

Mực đông lạnh có bị ngậm nước hay không phụ thuộc vào cách cấp đông và thời điểm xử lý

Mực chỉ bị ngậm nước khi:

• Xử lý sai quy trình,
• Cấp đông chậm,
• Hoặc ngâm nước để làm tăng trọng lượng.

Ngược lại, mực đông lạnh đúng chuẩn không ngậm nước. Trong các nhà máy xuất khẩu, mực thường được:

• Làm sạch,
• Phân cỡ,
• Cấp đông nhanh (đông tàu, sống đông bờ, đông block sâu)
  ngay sau khi đánh bắt.

Quá trình cấp đông sâu trong 1-2 giờ giúp “khóa chặt” cấu trúc thịt, hạn chế tối đa việc thấm nước.

Vì sao một số loại mực đông lạnh bị ngậm nước?

Có 3 lý do chính:

1.Ngâm nước để tăng trọng (làm gian thương mại)

Một số đơn vị trôi nổi ngâm nước hoặc để mực rã đông rồi cấp đông lại, khiến thịt mực mềm, bở và tăng trọng lượng giả.

2.Không được cấp đông đúng thời điểm

Nếu mực không được cấp đông ngay sau khi đánh bắt, tế bào thịt bị phá vỡ, dễ hút nước khi rửa hoặc chế biến.

3. Bảo quản lạnh không ổn định (đứt lạnh)

Container hoặc kho lạnh không đạt chuẩn dễ khiến:

• Mực rỉ nước,
• Kết cấu mềm,
• Tái hấp lại nước khi rã đông.

Đây là lý do “ngậm nước” thường chỉ xuất hiện ở hàng chợ, hàng trôi nổi, không chứng từ.

Mực đông lạnh đúng chuẩn có giữ được độ giòn và khô ráo không?

Có, mực cấp đông đúng chuẩn tại nguồn không ngậm nước, thậm chí còn:

• Giữ được độ giòn tự nhiên,
• Không bở,
• Không rỉ nước,
• Không phồng khi chiên,
• Không co quá mức khi xào/nấu.
• Đặc biệt với block mực hoặc mực làm sạch từ nhà máy xuất khẩu, độ khô ráo luôn được kiểm soát nghiêm ngặt.

Dấu hiệu nhận biết mực đông lạnh bị ngậm nước

Nếu bạn muốn kiểm tra nhanh, hãy chú ý các dấu hiệu sau:

1. Khi rã đông, mực tiết ra rất nhiều nước

Nước nhiều gấp 2-3 lần bình thường.

2. Khi cắt, thớ thịt mềm – bở – không đàn hồi

3. Khi chiên hoặc xào, mực “ra nước” mạnh

Làm giảm độ giòn, mất vị ngọt.

4. Khi nấu, mực co lại quá nhiều

Do lượng nước bị ép ra khỏi mô thịt.

5. Bề mặt mực có lớp đá dày bất thường

Đây là cách che giấu việc tăng trọng hoặc cấp đông lại.

Mực đông lạnh KINGFISH có bị ngậm nước không?

KINGFISH cam kết sản phẩm không ngậm nước, không tăng trọng, dựa trên ba yếu tố cốt lõi:

• Quy trình cấp đông chuẩn quốc tế: mực được cấp đông ngay sau khi đánh bắt bằng công nghệ hiện đại, kèm nhật ký cấp đông, vận chuyển, bảo quản được kiểm soát nghiêm ngặt.
• Nhập khẩu chính ngạch 100%
• Không ngâm tẩy, không hóa chất:

Kết luận

“Mực đông lạnh có bị ngậm nước không?” Sẽ là không nếu được cấp đông đúng chuẩn và nhập khẩu từ đơn vị uy tín. Mực chỉ bị ngậm nước khi hàng kém chất lượng, xử lý lại hoặc đứt lạnh.

Để đảm bảo an toàn và hiệu quả chi phí, doanh nghiệp nên chọn nhà cung cấp chính ngạch với quy trình chứng từ và kiểm soát chất lượng rõ ràng.

Các câu hỏi liên quan:

-Mực đông lạnh có bị hao khi chế biến không?

Nếu cấp đông đúng chuẩn, tỷ lệ hao rất thấp – thấp hơn mực tươi.

-Mực block có dùng cho nhà hàng được không?

Phù hợp cho chiên, xào, nướng, hấp và chế biến số lượng lớn.

-Mua số lượng lớn có được giá tốt hơn không?

Có. KINGFISH áp dụng giá theo pallet hoặc container.

Liên hệ nhận báo giá hôm nay

📞 Hotline: 1900 633 099
🌐 Website: Kingfish.vn
📩 Email: [email protected]

KINGFISH – cung cấp mực đông lạnh chính ngạch, ổn định quanh năm cho chuỗi F&B, siêu thị và nhà máy chế biến.