Cá bớp là cá gì? Giá bao nhiêu? Sơ chế đúng cách và nấu món gì ngon

Cá bớp từ lâu đã trở nên nổi tiếng với thịt ngọt béo, giàu dinh dưỡng và khả năng chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như món chiên, món lẩu, món canh và nhiều món ăn hấp dẫn khác. Chúng ta sẽ cùng KINGFISH khám phá về cá bớp: đặc điểm, cách bảo quản, cá bớp giá bao nhiêu cũng như những món ngon được làm từ cá bớp nhé!

I/ Cá bớp là cá gì?

1. Đặc điểm nhận dạng cá bớp

Bớp biển, loài cá có khả năng nặng lên đến 4 – 6kg hoặc thậm chí còn lớn hơn. Vẻ ngoại của chúng được phủ bởi một lớp màu xám đen, với thân hình dài và trụ tròn, trở thành cảnh quan độc đáo trong thế giới biển nhiệt đới.

Cá bớp có một hình dáng đặc biệt, với đầu khá to và miệng rộng, trang bị hàm răng sắc bén. Thân hình của chúng trông tròn trịa, đặc trưng bởi lớp da dày và mạnh mẽ, cùng với một bụng chứa lượng mỡ khá đáng kể.

2. Giá trị dinh dưỡng của cá bớp

Cá bớp không chỉ là một nguyên liệu thực phẩm ngon miệng mà còn có giá trị quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe và điều trị bệnh. Theo quan niệm Đông y, cá bớp có tính bình, thích hợp cho người có vị yếu, rối loạn tiêu hóa và suy dinh dưỡng. Ngoài ra, nó còn có tác dụng an thai, bổ thận, tráng dương và hỗ trợ chữa đau nhức xương khớp.

Cá bớp cung cấp acid nucleic DHA có lợi cho sự phát triển của não và hệ thần kinh, đặc biệt là đối với trẻ em đang phát triển và phụ nữ mang thai. Omega 3 trong cá bớp giúp cải thiện hấp thu khoáng chất và vitamin, giúp thai nhi phát triển trí não và ngăn ngừa thiếu máu. Các dưỡng chất trong cá bớp như iodine, vitamin D, canxi và DHA có tác dụng quan trọng cho sự phát triển xương và não.

Đối với người có huyết áp cao và vấn đề tim mạch, Omega 3 trong cá bớp giúp điều chỉnh nhịp tim, giảm nguy cơ đột quỵ và sự cục máu đông. Các vitamin như B2, B6 và khoáng chất như selen giúp tăng cường hệ miễn dịch, giảm căng thẳng và bảo vệ tim mạch.

Cá bớp cung cấp sắt tốt cho người thiếu máu, cùng với vitamin D, canxi và magie tốt cho xương. Chất sụn trong cá bớp giúp duy trì sức khỏe cơ bắp và xương khớp. Tổng cộng, việc bổ sung cá bớp vào chế độ ăn có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

II/ Giá cá bớp bao nhiêu 1kg

Cá bớp giá bao nhiêu là câu hỏi được rất nhiều chị em nội trợ quan tâm, bạn có thể tham khảo giá cá bớp sau đây:

• Cá Bớp Nguyên Con 180.000-200.000 tùy kích thước
• Cá Bớp Cắt Khoanh 300.000/ Kg
• Đầu Đuôi Cá Bớp 150.000/Kg

III/ Cách sơ chế cá bớp

Bước 1: Làm sạch cá bớp, loại bỏ phần ruột và vẩy cá. Để làm điều này, bạn cần cạo vảy cá và bóc phần mang ra khỏi cá. Sau đó, rửa cá kỹ dưới nước sạch để loại bỏ tạp chất. Trong quá trình cạo vảy, sử dụng một chiếc dao có thể giúp làm sạch các phần nhớt của cá.

Bước 2: Tiếp theo, loại bỏ phần tanh trên da cá bớp. Bạn có thể thực hiện điều này bằng cách sử dụng muối. Hãy chà xát muối lên da của cá bớp, đặc biệt tập trung vào các vùng có phần tanh. Muối hạt là lựa chọn tốt, tuy nhiên nếu không có, bạn cũng có thể sử dụng muối i ốt thông thường. Việc này sẽ giúp loại bỏ những phần tanh, mùi tanh và nhớt của cá. Rửa sạch cá với nước lạnh để loại bỏ các tạp chất bám trên da.

Bước 3: Tiếp theo, hãy cắt cá bớp thành từng miếng vừa ăn và thực hiện bước ướp cá để loại bỏ mùi tanh. Có nhiều nguyên liệu khác nhau có thể được sử dụng để khử mùi tanh của cá, như ớt, riềng, gừng và tiêu. Tùy thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến, bạn có thể chọn nguyên liệu phù hợp để ướp cá. Qua quá trình ướp, những thành phần này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh khó chịu của cá, làm cho cá trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn trong các món ăn.

IV/ Các món ăn ngon từ cá bớp

1. Lẩu cá bớp chua cay

Nguyên liệu cho món lẩu cá bớp

• 1kg cá bớp, đã cắt thành khúc
• 1kg bún
• 100g nấm rơm
• 2 miếng khóm
• 1 cà chua
• 1 ổ sả
• 1 quả chanh
• Các loại rau và gia vị khác: ngò gai, rau quế, ngò ôm, lục bình tây, rau muống, rau nhút, bắp chuối bào (tuỳ khẩu vị)
• Gia vị: Đường phèn, sa tế, hạt nêm, muối

Cách thực hiện lẩu cá bớp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Băm nhuyễn hành tím, tỏi và gừng. Bạn cũng cần băm nhỏ phần gốc trắng của sả và cắt phần còn lại thành khúc. Cắt cà chua thành múi cau.

Bước 2: Nấu lẩu

• Đặt chảo lên bếp và phi thơm hỗn hợp hành tím, tỏi, sả băm và sả cắt khúc. Sau đó, thêm nấm rơm vào và đảo đều. Tiếp theo, cho khóm và cà chua vào và tiếp tục đảo trong khoảng 2 – 3 phút.
• Trong khi đun nấu, đun sôi khoảng 1,5 lít nước trong nồi riêng. Sau đó, cho hỗn hợp đã xào vào nồi nước sôi và nấu cùng.
• Nêm gia vị như đường phèn, hạt nêm, muối, sa tế và nửa trái chanh vào nồi. Đun nấu cho đến khi nồi lẩu sôi trong khoảng 5 phút rồi thêm cà chua.
• Cuối cùng, cho cá bớp vào nồi và nấu khoảng 15 phút cho đến khi cá chín.

Bước 3: Hoàn thành

Chỉ với một vài bước đơn giản, bạn đã có món lẩu cá bớp thơm ngon, hấp dẫn, thích hợp cho bữa cơm gia đình trong những ngày trời mưa. Món này sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho các buổi sum họp thú vị.

2. Cá bớp chiên giòn sốt chanh

Nguyên liệu cho món cá bớp chiên giòn kèm xà lách và sốt mayonnaise:

• 300g phi lê cá bớp
• 50g xà lách Mỹ
• 1 quả dưa leo
• 1 quả cà chua
• 1 quả chanh vàng
• Một ít húng lủi
• Nước mắm, dầu ăn, tiêu
• Xốt Mayonnaise
• Bột chiên giòn

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Dưa leo: Cắt dưa leo thành khúc 3cm, chẻ dọc làm 8 miếng.
• Cà chua: Cắt cà chua đôi, bỏ hạt, cắt thành miếng mỏng.
• Xà lách: Rửa sạch xà lách, cắt miếng vừa ăn.
• Chanh vàng: Mài lấy 1m vỏ chanh, còn lại vắt lấy nước chanh.
• Húng lủi: Rửa sạch húng lủi và để ráo.
• Cá bớp: Cắt lát mỏng 1cm, ướp với 1M nước cốt chanh vàng và 1m tiêu xay.

Bước 2: Tiến hành chế biến

• Pha sốt chanh: Hòa tan hỗn hợp 1/2M đường, 1M nước mắm, 1/2M nước cốt chanh với 1M nước lọc. Sau đó, thêm 2M xốt Mayonnaise và 1M vỏ chanh, khuấy đều cho tạo thành xốt.
• Pha bột chiên giòn: Pha 2M Bột Chiên Giòn với 50ml nước cho đến khi tạo thành hỗn hợp sánh nhẹ. Giữ lại một phần bột để tẩm sau.
• Đun dầu: Đun nóng dầu ăn. Nhúng cá vào hỗn hợp bột đã pha rồi tẩm qua bột khô. Chiên cá cho đến khi chín và có màu vàng đẹp. Sau đó, vớt cá ra để ráo dầu.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Xếp cá đã chiên giòn lên dĩa. Bên cạnh đó, xếp xà lách, cà chua, dưa leo và húng lủi. Rưới một ít xốt mayonnaise lên. Khi ăn, bạn có thể chấm cá với sốt mayonnaise để tạo thêm hương vị thú vị.

3. Cá bớp nướng

Nguyên liệu cho món cá bớp nướng muối ớt:

• 300g cá bớp (2 khoanh)
• Ớt sừng, tỏi cô đơn, hành tím
• Rau húng lủi
• Muối hột, bột ngọt, tương ớt, dầu hào, đường

Dụng cụ cần chuẩn bị: Lò nướng không dầu, máy xay, chảo, chén, giấy bạc,…

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và làm sốt

• Lột lá hư của rau húng lủi và rửa sạch bằng nước.
• Trong máy xay, xay nhuyễn 3 quả ớt sừng, 2 củ hành tím và 1 củ tỏi cô đơn đã lột vỏ. Thêm 1 muỗng cà phê muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh dầu hào và xay nhuyễn để tạo thành nước sốt ướp cá.

Bước 2: Ướp cá

Trải đều phần nước sốt đã xay lên cá và ướp trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị.

Bước 3: Nướng cá bớp nướng muối ớt

• Chuẩn bị một lớp giấy bạc, đục vài lỗ nhỏ vào giấy. Đặt lớp giấy này lên lò nướng không dầu. Quết một lớp dầu mỏng lên giấy để tránh cá bám dính. Đặt cá bớp lên giấy bạc và nướng.
• Nướng lần đầu tiên trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
• Nướng lần thứ hai, lật mặt cá và quết lên mặt cá một lớp nước sốt, sau đó quết một lớp dầu mỏng. Nướng tiếp trong 7 phút ở nhiệt độ như trước (200 độ C) cho đến khi cá chín.

Bước 4: Làm nước chấm

Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho phần nước ướp còn dư vào. Thêm vào chảo 1/3 muỗng canh đường, đảo đều trong 2-3 phút. Khi nước chấm sệt lại, tắt bếp và cho vào chén.

V/ Cách bảo quản cá bớp được lâu hơn

Để bảo quản cá bớp tươi ngon, có một số cách khác nhau mà bạn có thể áp dụng:

Cách đông lạnh

1. Chuẩn bị cá bớp đã sơ chế sạch và đặt vào túi có khóa kéo. Loại bỏ không khí trong túi và đóng kín.
2. Bọc cá bớp bằng giấy nhôm, sau đó sử dụng giấy lót khuôn chuyên dụng để bọc thêm một lớp nữa. Đặt cá vào ngăn đông tủ lạnh.
3. Bạn cũng có thể sử dụng máy hút chân không để hút không khí ra khỏi túi, sau đó bảo quản cá bớp ở ngăn đông.

Bảo quản bằng chanh hoặc giấm

1. Sơ chế cá bớp sạch.
2. Sử dụng ít giấm ăn hoặc nước cốt chanh, chà xát đều lên thân cá. Việc này không chỉ giúp cá bớp lâu bị ươn mà còn loại bỏ mùi tanh của cá.

Bảo quản bằng muối

Có hai cách bảo quản bằng muối:

Ướp muối ướt:

Hòa tan muối vào nước (1 lít nước tương đương 55g muối), sau đó cho cá bớp ngâm trong nước muối. Tỷ lệ cá bớp và nước muối là 1:1 hoặc 1:1.5. Ngâm khoảng 6 giờ, sau đó đảo lên để cá ngấm đều nước muối. Ngâm thêm khoảng 12 giờ nữa, sau đó đặt vào hộp và đậy kín để bảo quản.

Ướp muối khô:

Dùng muối hột chà xát đều khắp thân cá từ trong ra ngoài. Sau đó để ướp vài giờ rồi đặt cá vào hộp trong ngăn đông tủ lạnh.

Bảo quản bằng rượu trắng

1. Sơ chế cá bớp sạch.
2. Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá. Cách này giúp cá bớp tươi trong khoảng 1 đến 3 ngày.

VII/ Kết luận

Cá bớp thực sự là món quà tuyệt vời từ đại dương, mang đến chất lượng thịt thơm ngon, béo ngậy và đầy dinh dưỡng. Với bài viết trên, bạn đã có thể hiểu rõ hơn về đặc điểm cơ bản của loài cá này, cách sơ chế, bảo quản cũng như biết được cá bớp giá bao nhiêu. Cá bớp quả là một lựa chọn hoàn hảo để tạo nên bữa ăn thịnh soạn và đầy ấn tượng.