Cá đuối là cá gì? Giá bao nhiêu 1kg? Sơ chế đúng cách và gợi ý món ăn

Một loại cá phổ biến với hương vị ngon và giá trị dinh dưỡng cao mà nhiều người biết đến là cá đuối. Không thể phủ nhận loài cá này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của con người. Hãy cùng KINGFISH khám phá cá đuối giá bao nhiêu, cách sơ chế và nấu những món ngon từ loài cá này trong bài viết dưới đây.

I/ Cá đuối là gì?

1. Đặc điểm nhận dạng cá đuối

Cá đuối, trong tiếng Anh thường được gọi là “Ray,” là một dòng cá bao gồm nhiều loại như cá ó, cá đao và nhiều loài khác. Đặc điểm nổi bật của chúng là thân hình dẹt và mỏng, đầu nhỏ, cùng với đuôi hình nhỏ và dài.

Đời sống của cá đuối diễn ra chủ yếu dưới lớp cát, nơi chúng thường ẩn náu và ít hoạt động. Sự phân bố và môi trường sống của chúng thay đổi theo từng loài, tùy thuộc vào từng dạng cá đuối cụ thể. Các biển khắp thế giới đều có sự hiện diện của chúng, đặc biệt là ở vùng có khí hậu nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Chúng sử dụng các lỗ thở trên cơ thể để đẩy nước ra ngoài, giúp chúng thích nghi tốt hơn với môi trường sống của mình.

2. Giá trị dinh dưỡng của cá đuối

Cá đuối, một nguồn thực phẩm xuất phát từ biển, đã được ứng dụng rộng rãi trong nhiều món ăn ngon miệng. Điều đáng chú ý là chúng không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Chính vì vậy, không nên bỏ qua cơ hội thưởng thức cá đuối.

Đây là loài cá đặc biệt giàu chất dinh dưỡng. Trong thành phần của nó, có chứa nhiều vitamin B12, protein, khoáng chất quan trọng, omega-3 và các axit amin cần thiết. Thêm vào đó, chúng cung cấp chất béo, giúp cung ứng năng lượng cho cơ thể.

Khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch cũng là điểm mạnh của cá đuối. Nó có khả năng hạ huyết áp, giảm cholesterol và ổn định tâm trạng. Bằng cách này, chúng có khả năng ngăn ngừa các vấn đề liên quan đến tim mạch và giúp cải thiện tình trạng tâm lý.

Đối với những ai quan tâm đến việc giảm cân, cá đuối cũng là sự lựa chọn hấp dẫn. Dù giàu chất béo nhưng cũng chứa nhiều protein, giúp tạo cảm giác no lâu và kiểm soát cảm giác thèm ăn. Cùng lúc đó, cá đuối cũng hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả bằng cách giảm lượng calo tiêu thụ.

Chính vì những lí do trên, việc thêm thực phẩm này vào chế độ ăn uống là một quyết định thông minh. Đó không chỉ giúp bổ sung dinh dưỡng, kiểm soát tim mạch, mà còn hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả. Hãy trải nghiệm hương vị thú vị của cá đuối để tận hưởng những lợi ích mà nó mang lại.

II/ Các loại cá đuối phổ biến

1. Cá đuối gai độc

Được biết đến như loài “tia chớp” trong họ, cá đuối gai độc mang tên khoa học là Dasyatis Violacea. Điều đặc biệt về chúng là khả năng di chuyển linh hoạt cùng khả năng tấn công con mồi một cách nhanh chóng.

Cá đuối gai độc không chỉ nổi tiếng với khả năng tấn công mạnh mẽ, mà còn sở hữu cơ chế tự vệ thông minh. Khi phát hiện nguy hiểm hoặc trong quá trình săn mồi, chúng sẽ khéo léo vùi cơ thể dưới lớp cát mỏng để ẩn náu. Điều độc đáo khác là cá gai độc được trang bị những mũi gai độc ở phần đuôi, chúng sử dụng để tấn công và chống lại kẻ thù.

2. Cá đuối sao

Cá đuối xanh, còn được gọi là cá đuối sao, là một dạng loài có hình dáng tương tự các cá thể thông thường, với điểm khác biệt đặc trưng là cơ thể chúng được tô điểm bởi các đốm màu xanh biển.

Chúng thường sinh sống ở khu vực ven sông, hồ. Cá đuối sao có đặc điểm nhận dạng là lỗ mũi to, miệng nhỏ, và phần đầu có nhiều gai. Một đặc điểm khác của chúng là vây bụng tương đối nhỏ hơn so với những loài khác. Đuôi của chúng hẹp và ngắn hơn so với các anh em cùng họ của mình.

3. Cá đuối dơi

Cá đuối dơi, còn được gọi là cá đuối quỷ khổng lồ, bắt nguồn từ vùng biển Địa Trung Hải và thường được tìm thấy nhiều nhất ở khu vực Đại Tây Dương.

Loài cá này có hình dáng đặc biệt với thân hình lớn hơn nhiều so với các loài cá đuối khác. Chúng có thể đạt kích thước cơ thể lên đến 5,2 mét. Một đặc điểm dễ nhận biết là đuôi của cá đuối dơi chứa rất nhiều gai.

III/ Giá cá đuối bao nhiêu 1kg

Hiện tại, trên thị trường có bán cá đuối tươi nguyên con sống với mức giá khoảng từ 360.000 đến 370.000 đồng mỗi kilogram. Các con cá có kích thước từ 0,5kg đến 3kg.

Ngoài ra, cũng có thể tìm thấy cá ngộp, tức là cá tươi nhưng vừa mới chết, được bán với mức giá khoảng 190.000 đồng mỗi kilogram. Cá đuối này đã được đông lạnh sau khi bắt, vẫn giữ nguyên độ tươi ngon và có kích thước từ 0,5kg đến 3kg.

IV/ Cách sơ chế cá đuối

Sau khi đã chọn được cá đuối tươi ngon, bước tiếp theo là loại bỏ mùi khai của cá. Quá trình này có thể thực hiện như sau:

1. Bóc sạch mang cá và các túi máu bên trong bụng cá, lấy hết phần ruột cá và rửa sạch nhầy để cá mất hơi tanh.
2. Sử dụng dao rạch theo đường xương sống của cá để lấy máu bầm và lớp màng đen. Đây là nơi gây ra mùi khai ở cá. Cần làm sạch kỹ để loại bỏ được mùi hôi.
3. Làm sạch chất nhớt ở phần dưới bụng cá bằng cách chà rub muối hạt toàn bộ. Ngoài ra, cũng có thể dùng rượu trắng hoặc giấm gạo.
4. Trong quá trình sơ chế, cần cẩn thận để tránh làm vỡ mật cá, vì điều này sẽ làm thịt cá bị đắng.
5. Đánh nhớt da cá bằng cách cạo sạch lớp nhớt bằng dao. Sau đó, chà rub cá bằng muối và rửa sạch lại với gừng, rượu trắng hoặc giấm để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và nhớt.
6. Hoàn thành quá trình làm sạch cá bằng cách rửa sạch cá lại một lần nữa với nước. Sau đó, tiến hành cắt cá theo kích thước mong muốn.
7. Cá đuối sau khi làm sạch nên ăn ngay để đảm bảo độ ngon. Nếu bạn muốn bảo quản, có thể cho cá vào tủ lạnh ngăn đông trong không quá 2 tuần.
8. Trước khi bỏ vào tủ lạnh, hãy sử dụng khăn giấy thấm khô cá và đặt vào hộp sau đó cho vào ngăn đông.
9. Tuy nhiên, không nên để cá trong tủ lâu quá, vì nó sẽ mất đi độ ngon và giảm chất dinh dưỡng.

V/ Các món ngon từ cá đuối

1. Cá đuối nướng sả nghệ

Nguyên liệu làm Cá đuối nướng sả nghệ

• Cá đuối 300 gram
• Nghệ 1 củ
• Nước cốt chanh 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Sả băm 1 muỗng canh
• Tiêu 1/2 muỗng cà phê
• Ớt 1 trái
• Muối 1 muỗng cà phê
• Lá gừng 5 gram

Cách làm chi tiết như sau:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch cá bằng nước và làm sạch bằng các bước như đã hướng dẫn trước đó. Sau đó, dùng dao khứa để khắc nhẹ lên thân cá để gia vị thấm vào cá dễ dàng.

2. Chuẩn bị gia vị

Rửa sạch củ nghệ, giã nhuyễn và cho vào chén.

3. Ướp cá

Trộn củ nghệ đã giã nhuyễn, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu để ướp cá trong vòng 10 phút. Nếu bạn thích món cay, có thể thêm 1 ít ớt băm vào hỗn hợp.

4. Nướng cá

Trải lá gừng lên vỉ nướng và quết lên mặt lá một lớp dầu để tránh cá bị dính. Sau đó, đặt cá đuối lên lá gừng, kẹp lại và nướng cá trong khoảng 25 phút trên bếp than. Lật cá thường xuyên để đảm bảo cá chín đều mà không bị cháy.

5. Hoàn thiện

Khi cá đã chín, món cá nướng nghệ sẽ có một hương thơm đặc trưng của nghệ và lá gừng. Thịt cá sẽ thơm ngon, giòn rụm và ngọt. Bạn có thể thưởng thức cá đuối nướng nghệ kèm với muối ớt xanh hoặc nước mắm tỏi ớt nếu muốn.

Chúc bạn thành công và thưởng thức bữa ăn ngon miệng!

2. Cá đuối kho sả ớt

Nguyên liệu làm Cá đuối kho sả ớt

• Cá đuối 700g
• Sả 6 tép
• Ớt 10 trái
• Hành tím 3 củ
• Tỏi 4 tép
• Nghệ 1 củ
• Nước mắm 2 muỗng canh
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Gia vị thông dụng

Cách chế biến cá đuối kho sả ớt:

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối: Rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Sả: Lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
• Nghệ: Lột vỏ, bào mỏng.
• Hành tím và tỏi: Lột vỏ, băm nhuyễn.

2. Sơ chế cá

• Loại bỏ mang cá, túi máu và phần vây cá.
• Rửa sạch cá trong nước muối.
• Rạch dọc theo đường xương sống để loại bỏ phần màu bầm và lớp màng đen.
• Rửa sạch cá lần nữa và cạo sạch nhớt trên da.
• Xát muối lên cá và rửa sạch với nước muối loãng có thêm gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử mùi tanh

3. Ướp cá

Trộn cá với muối, đường, hạt nêm, nước mắm và bột ngọt. Ướp cá trong 15 – 20 phút

4. Kho cá

• Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho hành tím vào phi thơm.
• Thêm tỏi băm vào chảo và tiếp tục phi thơm.
• Cho sả bào, sả băm và nghệ băm vào chảo, đảo đều cho mùi thơm lan tỏa.
• Tiếp theo, cho cá đuối đã ướp vào chảo, đảo đều và kho khoảng 10 – 15 phút cho cá chín mềm.
• Cuối cùng, thêm ớt tươi vào chảo, đậy nắp và kho thêm 5 phút.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Hoàn thiện: Trình bày cá đuối kho sả ớt lên đĩa và trang trí để thêm hấp dẫn.

3. Cá đuối nấu canh măng chua

Nguyên liệu làm Lẩu cá đuối măng chua

• Cá đuối 1 kg
• Măng chua 300g
• Cà chua 2 trái
• Thơm 1/4 quả
• Me vắt 80 gr
• Ớt sừng 1 trái
• Tỏi 1 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Dầu ăn 4 muỗng canh
• Bột bắp 1.5 muỗng canh
• Giấm 1 ít
• Gia vị thông dụng 1 ít
• Rau ăn kèm 500 gr

Cách chế biến lẩu cá đuối măng chua:

1. Chuẩn bị cá đuối

• Rửa sạch cá đuối với nước muối pha loãng và một ít giấm.
• Sử dụng găng tay nylon và chà xát mạnh vào phần thịt cá để loại bỏ mùi hôi.
• Cạo sạch phần da nếu có, để loại bỏ nhớt của cá.
• Xả lại bằng nước sạch, chà muối lên cá một lần nữa, rồi xả lại bằng nước sạch và để ráo nước.
• Cắt cá thành miếng nhỏ vừa ăn.

2. Sơ chế rau củ

• Cắt thơm thành miếng nhỏ, ớt sừng và cà chua cắt nhỏ.
• Băm tỏi và cắt hành tím thành lát.
• Rửa măng chua khoảng 2-3 lần với nước sạch, bóp nhẹ để giảm mùi hôi.
• Nếu măng chua có mùi hôi nặng, rửa măng với nước vo gạo hoặc luộc sơ với nước sôi có pha muối để khử mùi.

3. Nấu nước lẩu

• Đun dầu ăn trong chảo, thêm tỏi băm vào phi cho thơm, rồi lấy phần tỏi ra.
• Sử dụng phần dầu phi tỏi để phi hành tím và hành tím băm với bột bắp, sau đó cho vào chảo hầm thơm với lửa vừa.
• Đun sôi khoảng 2 lít nước trong nồi, dùng nước sôi trong nồi để lấy nước cốt.
• Cho nước cốt và nước me vào nồi, nêm gia vị như hạt nêm, đường và bột ngọt. Khuấy đều

4. Hoàn thiện món lẩu

• Cho các loại rau và cá đuối vào nồi lẩu điện.
• Rắc hành và tỏi phi lên mặt.
• Thêm lát ớt và cà chua còn lại.
• Khi sử dụng, thêm nước lẩu, đun nóng và thưởng thức. Thêm nước mắm ớt nếu muốn.

Lẩu cá đuối măng chua sẽ có vị chua và ngọt hài hòa, kết hợp hương vị đặc trưng của cá và các loại rau. Khi ăn, bạn có thể kèm theo một chén nước mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.

VI/ Cách bảo quản cá đuối được lâu hơn

Bảo quản cá tươi hiệu quả trong tủ đông

• Sử dụng túi kín đáo: Đặt cá đã sơ chế vào túi đóng kín, đẩy hết không khí ra ngoài trước khi đóng túi, sau đó đặt cá vào ngăn đông tủ lạnh.
• Bọc cá bằng giấy nhôm hoặc giấy lót khuôn chuyên dụng: Sử dụng giấy nhôm hoặc giấy lót khuôn chuyên dụng để bọc quanh cá, sau đó để vào ngăn đông tủ lạnh.
• Sử dụng máy hút chân không: Nếu bạn có máy hút chân không, hút không khí ra khỏi túi đựng cá trước khi để vào ngăn đông tủ lạnh. Đây là cách hiệu quả cho việc lưu trữ một lượng lớn cá.
• Đông cá cùng nước: Bạn cũng có thể đông cá cùng với nước. Đặt cá vào khay đá, đổ nước ngập cá và đặt khay vào ngăn đông tủ lạnh.

Bảo quản cá tươi bằng các chất tự nhiên

1. Sử dụng chanh hoặc giấm: Dùng ít giấm hoặc nước cốt chanh chà xát đều lên toàn bộ cá. Điều này giúp giảm mùi tanh và kéo dài thời gian lưu trữ.

2. Bảo quản bằng muối: Có hai cách sử dụng muối để bảo quản cá:

– Ướp muối ướt: Hòa tan muối vào nước với tỷ lệ khoảng 55g muối cho mỗi lít nước. Ngâm cá trong dung dịch muối khoảng 12 giờ, sau đó cho vào hộp kín để lưu trữ trong ngăn đông.

– Ướp muối khô: Chà xát muối hột đều lên bề mặt cá và để ướp một thời gian, sau đó đặt cá vào hộp và đặt vào ngăn đông tủ lạnh.

• Sử dụng rượu trắng: Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá để kéo dài thời gian lưu trữ trong khoảng 1 đến 3 ngày.
• Sử dụng giấy ướt: Để giữ cho cá tươi lâu hơn, bạn có thể đặt một mảng giấy ướt lên mắt cá để bảo vệ dây thần kinh tuyến trạng.

VII/ Kết luận

Trên đây, KINGFISH đã chia sẻ thông tin về cơ bản về cá đuối giúp bạn nắm rõ hơn về loài cá này và các lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe. Hy vọng rằng sau khi đọc bài viết này, bạn sẽ mua cá đuối và thực hiện các món ăn ngon cho gia đình của mình ngay hôm nay!

XEM THÊM: Tôm sú là con gì? Sơ chế đúng cách;