Cá hồi là cá gì? Giá bao nhiêu? Sơ chế đúng cách và nấu món gì ngon

Cá hồi là tên gọi chung cho một nhóm loài cá trong họ Salmonidae. Đây là một loại thực phẩm đa dạng chất dinh dưỡng, góp phần cung cấp hàm lượng dồi dào cho cơ thể. Hãy cùng khám phá cách lựa chọn, xử lý và chế biến cá hồi cũng như tìm hiểu cá hồi giá bao nhiêu, có mấy loại qua bài chia sẻ của KINGFISH nhé!

I/ Cá hồi là cá gì?

1. Đặc điểm nhận dạng cá hồi

Các cá hồi thường có kích thước lớn, có khả năng sống cả trong môi trường nước mặn và nước ngọt. Trung bình, chúng có cân nặng từ 10 đến 70kg, chiều dài khoảng từ 50 đến 150cm. Thân cá thường dài và tròn ở phần trên, có lớp da bóng và có các đốm nhỏ.

Trong giai đoạn nhỏ tuổi, cá hồi thức ăn chủ yếu là ấu trùng, côn trùng và các loại vi sinh vật nước nhỏ khác để phát triển. Khi trưởng thành, chúng chuyển sang ăn các loại ốc, trai, côn trùng nước và thậm chí cả cá con.

2. Giá trị dinh dưỡng

Một phần cá hồi cung cấp khoảng 200 calo, ít chất béo bão hòa và chứa nhiều protein có lợi. Đây cũng là một nguồn thực phẩm quý giá cung cấp các dưỡng chất như vitamin B12, kali, sắt và vitamin D.

Vitamin B12 trong cá có vai trò quan trọng trong việc duy trì hoạt động của tế bào máu và thần kinh, cũng như hỗ trợ quá trình tạo ra DNA. Các axit béo omega-3, còn được gọi là “axit béo thiết yếu”, cũng là một thành phần quan trọng của cá. Chúng giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, ung thư, sa sút trí tuệ, bệnh Alzheimer và giảm viêm khớp dạng thấp.

Các chuyên gia đề xuất rằng người trưởng thành nên tiêu thụ ít nhất hai lần hải sản mỗi tuần, đặc biệt là những loại có nhiều omega-3 như cá hồi. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ cần tránh các loại cá có nhiều thủy ngân, nhưng có thể bổ sung cá hồi vào chế độ ăn uống.

Tuy lợi ích của omega-3 là không thể phủ nhận, nhưng cần lưu ý rằng việc tiêu thụ lượng lớn omega-3 từ các bổ sung có thể tương tác với thuốc chống đông máu và gây ra vấn đề về chảy máu. Thêm vào đó, vẫn có sự tranh luận về chất lượng và lợi ích của cá tự nhiên và cá nuôi. Một số người cho rằng cá tự nhiên ít chất hóa học và kháng sinh hơn so với cá hồi nuôi. Tuy nhiên, người khác lại tin rằng việc chọn cá hồi nuôi là quyết định thông minh do tính pháp lý và sự tuân thủ các quy định về tăng trưởng và thu hoạch.

II/ Các loại cá hồi phổ biến

Cá hồi thuộc họ Salmon gồm nhiều loài khác nhau, mỗi loài đều có đặc điểm và hương vị riêng biệt:

1. Cá hồi Chinook (Cá hồi vua)

Chinook có chứa hàm lượng chất béo cao, mang đến hương vị ngon và thịt nhiều nhất trong các loài cá hồi. Thịt của chúng có dải màu từ trắng đến đỏ. Chinook thường sinh sống ở Thái Bình Dương và có giá trị cao. Chúng được tìm thấy dọc theo duyên hải Thái Bình Dương.

2. Cá hồi bạc (Coho)

Cá hồi bạc có lớp da bóng như bạc, lưng xanh đậm và thịt đỏ tươi. Loài này thường được tìm thấy ở vùng Alaska, British Columbia và miền trung Vịnh Monterey.

3. Cá hồi hồng (Cá hồi lưng gù)

Cá hồi hồng là loài cá hồi nhỏ nhất và phổ biến nhất. Thịt của chúng có màu sáng, ít chất béo nhưng vị đậm. Đây là loài cá thường xuất hiện ở vùng miền bắc California, Triều Tiên và vùng bắc Thái Bình Dương.

4. Cá hồi đỏ (Sockeye)

Sockeye có thịt màu cam đặc biệt và thơm ngon. Chúng thường sống ở các vùng hồ và có phạm vi phân bố từ California đến Nhật Bản.

5. Cá hồi Đại Tây Dương

Cá hồi Đại Tây Dương thường sống ở dòng sông phía bắc hai bờ Đại Tây Dương. Loài cá này được nuôi công nghiệp, có ít chất béo có lợi và Omega-3 hơn so với cá hồi tự nhiên.

6. Cá hồi chó (Cá hồi chum)

Loài cá này có bộ răng giống với răng chó, kích thước nhỏ hơn và ít chất béo có lợi hơn so với các loài khác. Chúng phân bố rộng rãi ở nhiều vùng từ California đến Siberia.

Từ những loài cá hồi này, người ta thu hoạch và chế biến thành các sản phẩm đa dạng như cá tươi, đóng hộp, đông lạnh hay hun khói để đáp ứng nhu cầu thị trường và cung cấp nguồn dinh dưỡng cho con người.

III/ Giá cá hồi bao nhiêu 1kg?

Cá hồi giá bao nhiêu? Dưới đây là một số thông tin về giá sản phẩm cá tươi được cấp đông siêu tốc:

• Cá tươi nguyên con: 250.000 vnđ – 280.000 vnđ/kg.
• Cá phi lê (đã lóc da): 320.000 vnđ – 350.000 vnđ/kg.
• Cá đông lạnh nguyên con: 240.000 vnđ/kg.
• Cá phi lê đông lạnh: 290.000 – 310.000 vnđ/kg.
• Đầu cá: 80.000 vnđ – 100.000 vnđ/kg.

Còn đối với cá hồi Nauy tươi sống:

• Cá tươi nguyên con: 320.000 vnđ – 350.000 vnđ/kg.
• Cá phi lê: 450.000 vnđ – 600.000 vnđ/kg.
• Cá đông lạnh nguyên con: 330.000 vnđ/kg.
• Cá phi lê đông lạnh: 400.000 vnđ – 450.000 vnđ/kg.
• Đầu cá: 130.000 vnđ – 150.000 vnđ/kg.

Nếu bạn chưa biết hay còn đang băn khoăn về nơi cung cấp cá hồi giá sỉ chất lượng, giá rẻ thì bạn có thể tham khảo qua KINGFISH.

IV/ Cách sơ chế cá

Dưới đây là cách sơ chế cá hồi nguyên con:

1. Sử dụng dao sắc để mở phần bụng cá. Cắt và loại bỏ hết phần ruột bên trong bụng cá.
2. Sử dụng dao sắc để cắt ngang từ đầu xuống đuôi cá. Lưu ý cắt sát theo đường xương sống để lấy hết thịt và tránh lãng phí.
3. Đánh sạch vẩy bên ngoài mình cá. Đặt cá trên một thớt hoặc bề mặt phẳng, khô ráo để đảm bảo cá không bị trơn và có không gian để làm việc.
4. Cắt đứt miếng da cá bằng con dao sắc, bắt đầu từ phần đuôi cá lên phần bụng cá. Theo cách này, việc cắt da sẽ dễ dàng hơn.
5. Sử dụng nhíp để gắp và loại bỏ những phần xương còn lẫn trong thịt.
6. Sau khi hoàn thành các bước trên, bạn có thể cắt cá thành từng miếng lớn hoặc nhỏ tùy theo mục đích chế biến món ăn.

V/ Các món ngon từ cá hồi

1. Salad cá hồi

Dưới đây là hướng dẫn cách thực hiện món salad trộn cá hồi:

Nguyên liệu:

• 300g phi lê cá
• 100g cà chua bi
• 100g đậu Cove (cắt khúc và làm sạch)
• 1 quả trứng gà luộc
• 50ml nước cam tươi
• 30ml giấm
• 1 củ khoai tây (hấp chín và cắt nhỏ)
• 1 muỗng dầu ôliu
• Xà lách, rau thơm, hành tây, hành tím và lựu

Cách thực hiện:

1. Rửa sạch và cắt miếng nhỏ phi lê cá đã mua về.
2. Trong một chảo, đun nóng 1 muỗng dầu ôliu. Sau đó, cho cá vào chảo để áp chảo. Đảm bảo cá được chín mặt ngoài và giữ nguyên hương vị.
3. Cắt nhỏ cà chua bi, khoai tây, đậu Cove, xà lách và trứng gà luộc. Đặt chúng trong một cái tô.
4. Trong tô, thêm giấm, nước cam tươi và các loại rau thơm.
5. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong tô để tạo thành hỗn hợp salad.
6. Cho hỗn hợp salad ra đĩa lớn để làm phần cơ bản của món ăn.
7. Đặt các miếng cá đã áp chảo lên mặt hỗn hợp salad.
8. Trang trí món salad bằng rau ngò và hạt lựu để tạo điểm nhấn về màu sắc và hương vị.

2. Cá hồi sốt bơ tỏi

Dưới đây là hướng dẫn cách thực hiện món cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi:

Nguyên liệu:

• 500g thịt cá phi lê
• 100g bơ
• Nước cốt từ 1 quả chanh
• Tiêu, rượu trắng, tỏi, muối
• Dầu ăn

Cách thực hiện:

1. Rửa sạch phi lê cá đã chuẩn bị và cắt thành những miếng nhỏ.
2. Ướp cá bằng một hỗn hợp gồm muối, tiêu, nước cốt nửa quả chanh và một chút rượu trắng. Hãy ướp trong khoảng 10-15 phút để cá hấp thụ hương vị tốt hơn.
3. Trong một chảo, đổ một chút dầu ăn và đun nóng. Áp chảo thịt cá đã ướp để chín đều từng phía và tạo lớp vỏ giòn.
4. Khi cá đã chín và có màu vàng đẹp mắt, bạn gắp ra đĩa.
5. Đối với sốt bơ tỏi: Đập dập tỏi và cho vào một nồi. Thêm bơ vào nồi và đun nóng để bơ tan chảy. Khi bơ đã tan, thêm phần nước cốt từ chanh còn lại và khuấy đều. Sốt sẽ có hương thơm tỏi và vị chua nhẹ từ chanh.
6. Cuối cùng, đổ phần sốt bơ tỏi lên miếng cá đã áp chảo để tạo nên món ăn đầy đủ hương vị và màu sắc hấp dẫn.
7. Thưởng thức món cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon và nguyên liệu tươi ngon nhất.

3. Cá hồi chiên xù

Dưới đây là cách thực hiện món cá hồi chiên xù:

Nguyên liệu:

• 300g cá phi lê
• 1 quả trứng gà
• 100ml sữa tươi không đường
• Bột chiên xù
• Bột chiên giòn
• Bột mì
• Dầu ăn

Cách làm:

1. Rửa sạch phi lê cá và để ráo nước.
2. Đổ sữa tươi không đường vào một tô và ướp cá trong hỗn hợp sữa này trong khoảng 15 phút. Điều này sẽ giúp cá hấp thụ hương vị và mềm mại hơn.
3. Sau khi ướp, vớt cá ra và thái thành các miếng vừa ăn.
4. Trong một bát, đập quả trứng gà rồi trộn cùng 1 muỗng bột mì, 2 muỗng bột chiên giòn và một ít nước để tạo thành hỗn hợp sệt mịn.
5. Nhúng từng miếng cá qua hỗn hợp trứng và bột chiên xù, đảm bảo cá được phủ đều.
6. Trong một chảo, đổ dầu ăn và đun nóng. Sau đó, chiên từng miếng cá đã được bọc lớp bột chiên xù cho đến khi chúng có màu vàng đẹp mắt và giòn rụm.
7. Sau khi chiên vàng, bạn nên cho cá ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
8. Bày từng miếng cá chiên xù đã hoàn thành lên đĩa và bạn có thể thưởng thức món ăn ngon miệng này.

Theo hướng dẫn trên, bạn sẽ có món cá chiên xù với vẻ ngoài hấp dẫn, lớp vỏ giòn rụm và bên trong thịt cá mềm ngon.

VI/ Cách bảo quản cá hồi được lâu hơn

Dưới đây là các phương pháp bảo quản đúng cách để kéo dài thời gian lưu trữ của cá:

1. Sử dụng trong ngày

Nếu bạn dự định sử dụng cá trong ngày, bạn có thể ướp đá cho cá nguyên con hoặc để vào tủ lạnh nếu là cá phi lê. Tuy nhiên, các phương pháp này chỉ phù hợp trong vòng 24 giờ.

2. Cấp đông cá hồi

Nếu bạn muốn bảo quản cá hồi trong thời gian dài hơn, hãy cấp đông cho cá. Quá trình cấp đông có thể giúp bảo quản cá từ 2 – 3 tháng.

Dưới đây là cách cấp đông cá an toàn và hiệu quả:

– Sơ chế cá: Trước khi cấp đông, bạn cần sơ chế cá thật sạch. Rửa cá bằng nước muối loãng hoặc để nhiệt độ tự nhiên tồn tại trên cá giúp loại bỏ vi khuẩn.

– Thêm muối: Thoa một lượng nhỏ muối lên bề mặt của cá. Việc này giúp ngăn vi khuẩn và bảo vệ các chất dinh dưỡng trong cá.

– Đóng gói: Đặt cá vào túi đông đá hoặc túi bóng dùng cho việc cấp đông thực phẩm. Đảm bảo cá được đóng gói kín đáo để tránh tiếp xúc với không khí và vi khuẩn.

– Cấp đông cá: Đặt cá vào ngăn đông tủ lạnh và đảm bảo quá trình cấp đông không bị gián đoạn. Điều này sẽ đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.

VII/ Kết luận

KINGFISH hy vọng rằng những thông tin về cá hồi đã giúp bạn mở rộng thêm kiến thức về loài cá này và biết cách chế biến các món ăn ngon mới để thưởng thức cùng người thân và gia đình.

XEM THÊM: Bạch tuộc là con gì?Sơ chế đúng cách; Tôm hùm là con gì?Sơ chế đúng cách