Cá lăng là cá gì? Giá bao nhiêu? Sơ chế đúng cách và nấu món gì ngon

Cá lăng, một nguyên liệu thực phẩm phổ biến, đã trở thành nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn ngon và đa dạng như món kho, món chiên và nhiều hương vị khác. Để mang đến sự phong phú cho thực đơn gia đình, hãy cùng KINGFISH khám phá những thông tin hữu ích về cá lăng, như cá lăng giá bao nhiêu, có bao nhiêu loại và thêm vào thực đơn những món ngon mà bạn có thể chế biến từ loài cá này!

I/ Cá lăng là cá gì?

1. Đặc điểm nhận dạng cá lăng

Cá lăng, loài cá có kích thước tương đối khá lớn, khi chúng đạt tuổi trưởng thành, thường có thể đạt độ dài vượt quá 1,5m. Trọng lượng của cá lăng thường dao động từ 10 đến 30kg, tuy nhiên, cũng có những trường hợp cá lăng nặng lên tới cả trăm kílogram.

Thú vị là cá lăng thuộc nhóm cá da trơn, nên toàn bộ cơ thể của chúng được bao phủ bởi một lớp chất nhầy. Cá lăng có một vây lưng được hình thành bởi một gai ở phần trước, và vây mỡ bao quanh cơ thể, phần vây ức của chúng còn có những chiếc răng hình cưa. Đặc điểm độc đáo của cá lăng nằm ở dáng vóc của chúng, với thân hình dẹp và dài, đầu hơi nằm ngang và đặc biệt có 4 cặp râu khá dài.

2. Giá trị dinh dưỡng của cá lăng

Cá lăng là một nguồn thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, mang đến nhiều lợi ích quan trọng cho sức khỏe của con người. Dưới đây là năm tác dụng tuyệt vời của cá lăng

Hỗ trợ tiểu tiện

Cá lăng có tính bình và vị ngọt, giúp kích thích quá trình thải độc và thanh lọc cơ thể thông qua việc tăng cường tiểu tiện. Điều này giúp loại bỏ các chất độc hại và duy trì sự cân bằng nước trong cơ thể.

Bảo vệ sức khỏe mắt

Vitamin A có trong cá lăng làm tốt cho mắt. Việc tiêu thụ cá thường xuyên giúp cải thiện sức khỏe mắt, đảm bảo mắt luôn sáng và bảo vệ chúng khỏi các vấn đề như thoái hóa điểm vàng, khô mắt, glocom và đục thủy tinh thể, đặc biệt ở người già.

Chăm sóc da

Dầu cá trong cá lăng là một nguồn cung cấp quý báu cho làn da. Nó giúp làm sạch da, ngăn ngừa mụn trứng cá và tạo độ đàn hồi cho da. Những dưỡng chất trong cá cũng giúp làm chậm quá trình lão hóa da, mang lại cho bạn làn da trẻ trung và khỏe mạnh.

Hỗ trợ sức khỏe xương

Sự tiêu thụ thường xuyên của cá lăng cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và chắc khỏe của xương. Điều này không chỉ giúp ngăn chặn các vấn đề viêm khớp mà còn đảm bảo hệ xương khỏe mạnh.

Cung cấp Omega-3 và DHA

Cá lăng là một nguồn tuyệt vời của Omega-3 và DHA, hai chất quan trọng cho sự phát triển của não bộ và mắt. Các loại axit béo này đóng vai trò quan trọng trong tăng trưởng tế bào não, cải thiện giấc ngủ và khả năng học tập của cả trẻ em và người lớn. Đối với phụ nữ mang thai, việc bổ sung đủ Omega-3 có thể giúp kích thích sự phát triển thị lực cho thai nhi.

II/ Các loại cá lăng phổ biến

1. Cá lăng Vàng

Cá lăng vàng, với lớp da ánh vàng quý phái, là một loài cá đặc biệt, có thịt thơm ngon, săn chắc và mang vị béo ngậy đặc trưng của những loài cá da trơn, tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt khi được thưởng thức.

Như thịt của các loại cá lăng tự nhiên, thịt cá lăng vàng có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nướng muối ớt, om riềng mẻ, om chuối đậu, nấu lẩu… Tuy nhiên, đặc biệt hơn, cá lăng vàng đã trở thành nguyên liệu quý giá để tạo nên món chả cá Lã Vọng Hà Thành nức tiếng.

2. Cá lăng đuôi Đỏ

Cá lăng đuôi đỏ được biết đến với hàm lượng dinh dưỡng vượt trội so với các loại cá lăng khác. Trong hàm lượng dinh dưỡng của nó, có chứa đa dạng chất dinh dưỡng quan trọng như Omega-3, Vitamin A, DHA cùng với nhiều dưỡng chất khác có lợi cho sức khỏe. Bởi vì những đặc điểm này, cá lăng đuôi đỏ luôn được coi là một nguồn thực phẩm vô cùng quý giá và luôn được ưa chuộng hàng đầu ngày nay.

3. Cá lăng Đen

Cá lăng đen có vẻ ngoại hình trơn tru, với màu sắc đen đặc trưng. Đầu của cá được thiết kế phẳng, và thân cá dần dần trở nên dài và mỏng hơn khi tiến tới phần đuôi. Trên phần lưng của cá lăng thường xuất hiện những điểm nâu sáng hoặc nâu đậm, tạo nên một mảng hoa văn rải rác ở cả hai bên sườn. Bụng của cá thường có màu bạc sáng.

Cá lăng đen có phần thịt mềm mịn màng mang lại cảm giác ngọt ngào và thơm ngon hấp dẫn. Điểm đặc biệt là cá lăng đen không chứa xương dăm, khiến việc ăn thịt cá trở nên thuận tiện hơn và không gây khó chịu. Độ giàu về dinh dưỡng của loài cá này càng thêm làm cho nó trở thành một lựa chọn hàng đầu cho nhiều nhà hàng khi tạo thực đơn.

4. Cá lăng Hồng

Cá lăng hồng, với lớp da lấp lánh màu vàng óng, kết hợp với những sợi thịt ngọt ngào và chắc, mang theo hương vị ngậy đặc trưng của loài cá da trơn, đã thu hút sự chú ý của nhiều thực khách trên khắp cả nước.

Gần đây, cá lăng hồng đã xuất hiện trên thị trường và trở thành sự lựa chọn phổ biến. Câu chuyện xoay quanh loài cá này cũng mới bắt đầu từ vài năm trước. Một số người buôn bán và người yêu thích đồ ẩm thực đã tạo ra một câu chuyện đẹp về cá lăng hồng. Họ khẳng định rằng loài cá này xuất phát từ Thái Lan và được tạo ra thông qua quá trình lai tạo giữa cá lăng và cá… rồng cảnh. Chính vì vậy, da cá lăng hồng mới nổi lên với gam màu vàng hồng sặc sỡ, và khi thưởng thức, nó sẽ mang đến may mắn và điềm lành.

III/ Giá cá lăng bao nhiêu 1kg

Cá lăng giá bao nhiêu? Tùy loại cá lăng sẽ có mức giá khác nhau. Tham khảo bảng giá cá lăng các loại dưới đây:

Cá Lăng Vàng: khối lượng từ 2-2,5kg, giá từ 185.000đ/kg.

Cá Lăng Vàng: khối lượng từ 2,5-5kg, giá 195.000đ/kg.

Cá lăng đuôi đỏ: 280.000 – 720.000 vnđ/kg

Cá lăng đen: 80.000 – 100.000 VNĐ/1kg.

Cá lăng hồng: 95.000đ/kg

IV/ Cách sơ chế cá lăng

Tiến hành sơ chế cá lăng theo bước này, bạn sẽ đảm bảo rằng món ăn cuối cùng sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Bước 1: Đập đầu cá

Khi bắt đầu, sau khi mua cá lăng về, bạn cần chuẩn bị một cái chày. Đặt cá trên mặt bằng cứng và đập nhẹ vào vùng đầu cá, chú ý đến vùng gần miệng và điểm nơi gặp gỡ với lưng cá. Mục tiêu ở đây là làm cho cá nhanh chóng mất mạng mà không gây ra sự vùng vẫy quá lớn.

Bước 2: Loại bỏ các phần không cần thiết

Sau khi cá đã chết, bạn tiếp tục bằng việc loại bỏ các phần không cần thiết như vây, đuôi và ngạnh. Đặt cá ngửa trên mặt bàn và sử dụng một cây kéo sắc để cắt những phần này. Đừng quên lật cá úp để cắt cả phần vây ở phần bụng và phần gần miệng cá.

Bước 3: Loại bỏ ruột cá

Để thuận tiện trong việc loại bỏ ruột, bạn cần tiếp tục bằng cách cắt bỏ phần ngạnh của cá. Bằng cách bắt đầu từ miệng cá, hãy cắt đôi bên của miệng và tiếp tục cắt ngang qua nơi mà hai ngạnh cá nối gắn. Sau đó, bạn có thể loại bỏ phần ngạnh còn sót lại.

Bước 4: Lấy ruột và màng

Sau khi loại bỏ phần ngạnh, bạn sẽ thấy phần ruột và màng phía trong bụng cá. Sử dụng tay, hạng nhẹ để vạch phần thịt để tiếp cận ruột. Sau đó, dùng tay kéo mạnh để loại bỏ hoàn toàn ruột và màng. Nếu bạn muốn, có thể giữ lại phần mỡ cá để sử dụng sau này.

Bước 5: Lột màng

Để tránh món ăn có mùi tanh, bạn cần lột bỏ lớp màng màu trắng ở phía dưới bụng cá. Đồng thời, hãy loại bỏ cả phần màng màu đỏ sẫm.

Bước 6: Rửa sạch cá

Cuối cùng, sau khi đã lột màng xong, bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn, tùy thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến. Sau đó, rửa cá kỹ càng bằng cách áp dụng một ít muối và rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bất kỳ tạp chất nào còn sót lại trên bề mặt cá.

Với cách sơ chế cá lăng này, bạn đã sẵn sàng để chế biến các món ngon từ nguyên liệu tươi ngon này.

V/ Các món ngon từ cá lăng

1. Cá lăng kho tộ

Nguyên liệu:

• 1 con cá lăng
• 2 nhánh hành lá (cắt nhỏ)
• 1 muỗng canh tóp mỡ
• 2 muỗng canh hành tím (cắt nhỏ)
• 2 trái ớt hiểm
• 1/2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh nước màu
• Gia vị thông dụng (đường, muối, tiêu xay)

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cá lăng

• Rửa cá lăng thật sạch và dùng muối chà xát nhẹ để loại bỏ chất nhớt trên da cá.
• Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 1 lóng tay.

Bước 2: Ướp cá

• Trong nồi đất, đặt 1 muỗng canh tóp mỡ, sau đó xếp gọn cá lên trên.
• Thêm 1 ít hành lá và hành tím cắt nhỏ.
• Ướp cá với 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, ít muối, tiêu xay, 1 muỗng canh nước màu, 1/2 muỗng canh nước mắm và ớt hiểm.
• Trộn đều và để cá ướp khoảng 30 phút.

Bước 3: Kho cá

• Bật bếp lên, đặt nồi đất lên và đun với lửa lớn.
• Khi thấy mặt cá phía dưới săn và thịt cá tái, lật cá để đảm bảo chúng chín đều.
• Giảm lửa xuống và kho cá tiếp trong khoảng 15-20 phút, thỉnh thoảng lật mặt cá để cá chín đều cả hai mặt.
• Khi cá đã chín, thêm gia vị sao cho vừa miệng, cùng với chút tiêu xay nếu cần, sau đó tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Thịt cá lăng kho tộ sẽ có màu vàng nâu bóng mượt, thơm ngon đậm đà. Thịt cá thấm đều vị mặn mặn ngọt ngọt vừa phải, cùng với một chút vị cay cay hấp dẫn.

2. Canh chua cá lăng

Nguyên liệu làm Canh chua cá lăng

• Cá lăng 500 gr
• Cà chua 200 gr
• Thơm 200 gr
• Măng chua 300 gr
• Đậu bắp 100 gr
• Giá đỗ 100 gr
• Ngò gai 3 nhánh
• Bạc hà 300 gr
• Chanh 1 quả
• Tỏi 1 củ
• Hành tím 3 củ
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Muối/ đường 1 ít

Dưới đây là quy trình để tạo món canh chua cá lăng thơm ngon cho gia đình:

Bước 1: Sơ chế cá lăng

• Làm sạch cá lăng bằng cách rửa cá bằng nước sôi và dùng dao cạo lớp nhớt ở thân và đầu cá.
• Dùng hỗn hợp chanh và muối để xát nhẹ lên mình cá để loại bỏ nhớt còn sót lại.
• Rửa cá thật sạch và tiến hành lấy ruột và cắt thành từng khúc.

Mẹo khử mùi tanh của cá lăng:

• Ngâm cá lăng đã cắt khúc vào nước vo gạo trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch.
• Ngâm cá trong nước muối trong 5-10 phút, sau đó rửa lại cá trước khi chế biến.
• Sử dụng gừng bằng cách đập dập và cắt lát, ngâm gừng cùng cá trong 5 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Chuẩn bị bạc hà tước vỏ và cắt khúc ngắn.
• Cắt đầu và đuôi của đậu bắp rồi chẻ đôi.
• Rửa sạch giá và ngò gai, để ráo. Băm nhỏ ngò gai. Cắt múi cau của cà chua và thơm.

Bước 3: Ướp cá lăng

• Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, thêm hành tím, xào cà chua và thơm cho chín mềm.
• Nêm nếm với nước mắm, đường, muối và ướp cá lăng trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Xào măng chua

• Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, sau khi dầu sôi, cho măng chua vào xào khoảng 5 phút, thêm muối.
• Tiếp tục xào măng thêm 3-5 phút, nêm nếm lại cho phù hợp, tắt bếp và cho măng ra dĩa.

Bước 5: Nấu canh chua cá lăng

• Đun sôi nước lọc trong nồi, thêm cá đã ướp rồi đun sôi.
• Nêm nếm thêm gia vị như nước mắm, muối, đường.
• Thêm bạc hà, đậu bắp, măng chua và nấu thêm một lúc.
• Cuối cùng, thêm giá và ngò gai, rắc lên mặt canh.

Bước 6: Thành phẩm

Chúc mừng, bạn đã hoàn thành món canh chua cá lăng thơm ngon và đầy hấp dẫn, với vị chua ngọt đậm đà và hương vị tươi mát từ các nguyên liệu. Hãy thử ngay và thưởng thức bữa cơm gia đình thêm phần phong phú!

3. Cá lăng om chuối đậu

Dưới đây là cách thực hiện món “Cá lăng om chuối đậu” đầy hấp dẫn:

Nguyên liệu:

• 1 con cá lăng khoảng 600g (chọn cá tươi sống hoặc khúc cá có da, vảy sáng bóng)
• 2 quả chuối xanh
• 2 bìa đậu phụ
• Rau thìa là, tía tô, hành lá
• Nghệ, mắm tôm, riềng, mẻ, tỏi, hành tím
• Gia vị (muối, nước mắm) theo khẩu vị

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch nghệ và riềng, sau đó giã nát. Trộn cùng với một chút mẻ và mắm tôm, sau đó lọc để lấy nước cốt.
• Bóc vỏ hành tím và băm nhỏ.

Bước 2: Sơ chế cá lăng

• Rửa sạch cá lăng, dùng muối hột chà sát vào thân cá để loại bỏ nhớt.
• Thái cá thành từng miếng vừa ăn.
• Tẩm ướp cá với nước cốt từ riềng, mẻ, nước mắm, tiêu và hành tím băm nhỏ. Ướp cá trong khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3: Rán đậu phụ

• Thái đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn.
• Rán đậu phụ cho đến khi có màu vàng đều trên các mặt.

Bước 4: Sơ chế chuối xanh

• Tước bỏ phần ngoại cùng của chuối xanh.
• Cắt chuối thành khúc vừa ăn và ngâm trong nước có pha dấm loãng để tránh thâm đen.

Bước 5: Chuẩn bị rau thơm và gia vị

• Bóc tỏi và băm nhỏ.
• Rửa sạch rau thìa là, tía tô và hành lá, sau đó băm nhỏ.

Bước 6: Om cá lăng và chuối đậu

• Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn.
• Phi thơm tỏi trong dầu sôi, sau đó cho cá đã ướp vào đảo đều.
• Khi thịt cá hơi se lại, thêm chuối xanh và đảo sơ.
• Đổ 1 lít nước om vào cho đến khi cá và chuối chín, mềm.
• Nêm nếm muối, nước mắm theo khẩu vị gia đình.
• Tiếp tục cho đậu phụ đã rán vào nấu om khoảng 5 phút.
• Cuối cùng, thêm rau thơm (hành lá, tía tô, thì là) vào nồi trước khi tắt bếp.

Món “Cá lăng om chuối đậu” hoàn thành với màu sắc hấp dẫn và hương vị tươi ngon từ các nguyên liệu tự nhiên. Chắc chắn đây sẽ là một món ăn ngon miệng và bổ dưỡng cho bạn và gia đình.

VI/ Cách bảo quản cá lăng được lâu hơn

Dưới đây là hướng dẫn để bảo quản cá lăng trong ngăn đông/đá tủ lạnh một cách hiệu quả:

Bước 1: Rửa sạch và sơ chế cá

• Rửa sạch cá bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Sử dụng khăn giấy để lau khô cá, đảm bảo cá không còn ẩm.

Bước 2: Đóng gói và đánh dấu

• Đặt cá vào túi hoặc hộp đóng kín để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập.
• Nếu có máy hút chân không, sử dụng túi hút chân không và đóng gói cá kín đáo. Đừng quên ghi chú ngày tháng bắt đầu bảo quản.
• Nếu không có túi hút chân không, bạn có thể sử dụng hộp nhựa. Đổ nước sạch vào hộp để ngập hết thân cá (không cần đậy nắp), sau đó đặt hộp vào ngăn đá tủ lạnh.

Bước 3: Điều chỉnh nhiệt độ

Điều chỉnh nhiệt độ ngăn đá tủ lạnh xuống mức 0°C hoặc lạnh hơn. Điều này giúp cá bảo quản tốt hơn và tránh việc phát triển vi khuẩn.

Bước 4: Rã đông và sử dụng

• Khi cần sử dụng cá, bạn có thể rã đông bằng cách để cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm.
• Nếu cần dùng nhanh hơn, hãy ngâm túi/hộp chứa cá vào nước mát trong khoảng 2-3 tiếng trước khi chế biến.

Lưu ý:

• Phương pháp bảo quản này giúp cá tươi bảo quản được lâu hơn, tối đa 6 tháng.
• Bảo quản cá trong ngăn đông/đá tủ lạnh giúp ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và duy trì hàm lượng dinh dưỡng.
• Đảm bảo tuân thủ các bước để đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cho bạn và gia đình.

VII/ Kết luận

Với bài viết trên của KINGFISH, bạn sẽ không chỉ có thêm được thông tin hữu ích về cá lăng mà còn được trải nghiệm việc thực hiện các món ăn ngon từ cá lăng trong căn bếp của mình. Hãy khám phá và nấu những món ngon độc đáo từ cá lăng cho gia đình và bạn bè.

XEM THÊM: Tôm càng xanh là gì? Sơ chế đúng cách và gợi ý món ăn;