Cá chim là cá gì? Giá bao nhiêu 1kg? Sơ chế đúng cách và gợi ý món ăn

Cá chim giá bao nhiêu? – Cá chim biển là một thực phẩm quen thuộc và cực kỳ bổ dưỡng, thường được sử dụng trong việc nấu nhiều món ngon đa dạng. Đặc biệt, cá chim biển là một lựa chọn lý tưởng để bồi bổ sức khỏe cho người già, trẻ em và những người đang trong giai đoạn ốm đau phục hồi. Hôm nay, hãy cùng KINGFISH khám phá thêm về cá chim giá bao nhiêu, cách sơ chế và chế biến món gì ngon nhé.

I/ Cá chim là gì?

1. Đặc điểm nhận dạng Cá chim

Cá chim biển trắng: Loài cá này có hình dáng thân thoi ngắn và dẹt. Mắt lớn cùng miệng nhỏ và mõm tù. Phần vây trên lưng kéo dài, còn vây đuôi chia thành hai thùy, vây bụng có màu trắng đậm.

Cá chim biển vàng: Đặc điểm nhận dạng nổi bật của loài cá chim này là bản sắc màu trên toàn thân. Chúng có lớp vảy màu bạc kết hợp với điểm vàng. Thân cá dẹp và đầu tròn. Kích thước lớn nhất của cá chim vàng có thể đạt đến 40cm và cân nặng 3,4kg.

Cá chim đen: Tương tự như các biến thể khác trong họ, cá chim đen có thân thoi dẹt và màu sắc da từ đen đến xám. Vảy của chúng rất nhỏ, còn vây ngực và vây lưng kéo dài. Miệng tròn và tù, với hai hàm răng nhỏ và một loạt răng ít nhiều.

2. Giá trị dinh dưỡng của Cá chim

Cá chim là một nguồn thực phẩm quý báu với hàm lượng chất béo cao, cung cấp canxi, vitamin A, D và vitamin B12. Loại cá này đặc biệt quan trọng đối với hệ thần kinh nhờ chứa hàm lượng vitamin B12 lớn.

Ngoài ra, cá chim còn cung cấp i-ốt, giúp hỗ trợ tuyến giáp và mang lại lợi ích cho thị lực, tóc và làm da khỏe mạnh.

Lợi ích của cá chim đối với sức khỏe:

1. Phát triển não bộ cho trẻ nhỏ: Dầu cá trong cá chim chứa DHA và EPA, giúp phát triển hệ thần kinh ở trẻ nhỏ.
2. Ngăn ngừa đột quỵ: Omega 3 trong cá chim giúp ngăn ngừa đột quỵ và giảm nguy cơ nghiêm trọng lên đến 50%.
3. Giảm nguy cơ bệnh tim: Omega 3 giúp giảm nguy cơ suy tim và kiểm soát sự phát triển của các đốm nhỏ trên mạch máu.
4. Tăng cường hệ miễn dịch: Vitamin D trong cá chim hỗ trợ hệ thống miễn dịch, giúp chống lại các bệnh như cảm lạnh, cúm và đau đầu.
5. Hỗ trợ giảm cân: Cá chim thích hợp cho chế độ ăn kiêng do không chứa carbohydrate và calo.
6. Kiểm soát cholesterol: Omega 3 trong cá chim giúp kiểm soát mức cholesterol và ngăn tích tụ cholesterol gây hại.
7. Bảo vệ xương: Vitamin D trong cá chim giúp duy trì xương chắc khỏe, ngăn ngừa bệnh xương khớp.
8. Giảm trầm cảm: Tiêu thụ cá chim hàng ngày giúp cung cấp đủ omega 3, giúp giảm nguy cơ trầm cảm.

II/ Hướng dẫn phân biệt các loại Cá chim phổ biến

1. Cá chim vàng

Cá chim vây vàng, hay còn được gọi là cá chim vàng, là một loại cá chim biển phổ biến và được ưa chuộng. Trong tiếng Anh, chúng có tên gọi là Golden/Yellow Pomfret. Loại cá này thường được tìm thấy ở nhiều khu vực biển của Việt Nam, đặc biệt là tại vùng vịnh Bắc Bộ và Trung Bộ.

Cá chim vàng có hình dáng tương tự như cá chim trắng. Đầu cá khá nhỏ, miệng bé, và phần đầu không có vảy. Trái ngược, phần thân của cá được bao phủ bởi các vảy nhỏ tròn. Vây lưng, vây đuôi và phần vảy trên thân của cá có màu vàng, đó cũng là lý do mà loại cá này được gọi là cá chim vàng.

Cá chim vàng cũng như các loại cá chim biển khác có thịt thơm ngon và độc đáo. Đặc điểm về vị thịt của chúng không giống với vị thịt của nhiều loại cá biển khác, thường không có mùi tanh và có hương vị ngọt tự nhiên.

2. Cá chim trắng

Cá chim trắng, còn được gọi là cá giang hoặc Silver/White Pomfret trong tiếng Anh, là một loại cá biển phổ biến ở khu vực Đông Nam Á, bao gồm cả Việt Nam. Đặc trưng của cá chim trắng là thân cá hình thoi gần như tròn, mình dẹt, đầu nhỏ và mắt lớn so với kích thước đầu.

Miệng cá nhỏ, hình tù tròn, với những chiếc răng nhỏ xếp đều. Thân cá được bao phủ bởi lớp vảy tròn nhỏ, và vây lưng có hình dáng giống cánh chim. Với màu sắc trắng sáng óng ánh, cá chim trắng có vẻ bề ngoài rất thu hút.

Thịt của cá chim biển trắng có hương vị thơm ngon, ngọt tự nhiên và có chút độ béo, đồng thời khá mềm. Chính vì những đặc tính này, cá chim trắng thích hợp cho nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Bạn có thể sử dụng cá này để làm các món canh chua ngọt, sốt cà, chiên, hấp hoặc nướng, tận dụng hương vị tinh khiết và chất dinh dưỡng của cá chim để tạo ra những món ăn ngon miệng và hấp dẫn.

3. Cá chim đen

Cá chim đen, còn được gọi là Black Pomfret, là một trong những loại cá chim biển phổ biến, thường sinh sống tại các rạn san hô trong vùng biển Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, cá chim đen thường được tìm thấy ở các khu vực biển như vịnh Bắc Bộ, biển Trung và Nam Bộ.

Cá chim biển đen có hình dáng đặc trưng khác biệt so với hai loại cá chim biển trước đó. Miệng của chúng cũng có hình dáng tù tròn, song có 2 hàm răng nhỏ và nhọn, được xếp thưa. Vây lưng và vây đuôi của cá chim đen khá dài. Toàn thân của chúng thường có màu nâu xám, không có màu trắng hoặc vàng ánh sáng như hai loại cá trên.

4. Cá chim gai

Có nhiều trường hợp mà người ta thường gặp phải sự nhầm lẫn giữa cá chim gai (Psenopsis Anomala) và cá chim trắng, bởi hình dáng của chúng có nhiều điểm tương đồng. Cá chim gai là một trong số bốn loại cá biển được khai thác và tiêu thụ rộng rãi.

Cá chim gai có hình dáng thoi hơn so với các loài cá chim biển khác. Thân cá dẹt, có màu trắng sáng. Vây của chúng có hình dáng giống lưỡi liềm, và vây đuôi chia thành hai hướng, phần dưới dài hơn phần trên. Kích thước của cá chim gai thường nhỏ hơn so với cá chim trắng, và chúng có những gai cứng được ẩn dưới lớp da.

III/ Cá chim giá bao nhiêu 1kg

Nếu bạn quan tâm đến cá chim giá bao nhiêu, dưới đây là thông tin chi tiết:

• Cá chim tươi sống đang bơi có giá khoảng từ 230.000 VND đến 250.000 VND/kg, với kích thước thường từ 800 gam đến 1,5 kg.
• Cá chim tươi cấp đông có giá khoảng 120.000 VND/kg, với kích thước khoảng 1 kg.
• Cá chim đông lạnh đã được làm sạch có giá khoảng 130.000 VND/kg, với kích thước cũng khoảng 1 kg.

Cá chim có giá bao nhiêu không chỉ phụ thuộc vào loại hình tươi sống hay cấp đông mà còn phụ thuộc vào chủng loại cá chim, giá trên chỉ là giá cá chim tham khảo.

IV/ Hướng dẫn cách sơ chế Cá chim

Khi sơ chế cá chim, quan trọng nhất là bạn cần đánh sạch vảy cá và loại bỏ nội tạng trong bụng. Điều này làm giảm nguy cơ gây mùi khó chịu từ cá. Nếu không làm sạch kỹ, cá có thể có mùi tanh khá khó chịu. Hãy cẩn thận mở bụng cá và làm sạch tất cả các màng có màu trắng hoặc đen xám bên trong.

Sử dụng chanh và giấm: Cả chanh và giấm đều chứa axit hữu cơ có khả năng khử mùi tanh của cá. Chúng giúp thịt cá săn chắc hơn và ngon miệng hơn. Tuy nhiên, không nên sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm đậm đặc. Hãy pha loãng chúng khi sử dụng để tránh làm chín da cá do axit. Cũng không nên ngâm cá trong nước chanh hoặc giấm quá lâu.

Sử dụng nước vo gạo hoặc nước muối: Nước vo gạo hoặc nước muối cũng có thể giúp giảm mùi tanh của cá. Sau khi làm sạch cá, đặt nó trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút. Điều này giúp loại bỏ mùi khá hiệu quả.

Sử dụng rượu trắng: Rượu trắng cũng là một phương pháp tốt để loại bỏ mùi tanh của cá. Hơn nữa, rượu có thể làm món cá thơm ngon và hấp dẫn hơn khi chế biến.

V/ Hướng dẫn cách làm các món ngon từ Cá chim

1. Hướng dẫn chế biến cá chim chiên giòn

Nguyên liệu:

• Cá chim 500 gr
• Khoai tây 200 gr
• Cà chua bi 100 gr
• Đậu hà lan 100 gr
• Ớt bột paprika 1 muỗng
• Bột chiên giòn 1 gói
• Húng quế 10 gr

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Rửa sạch nguyên liệu: Cà chua được cắt làm đôi, khoai tây cắt thành sợi vừa ăn, lá húng quế cắt đôi.
• Mẹo sơ chế khoai tây không bị thâm đen: Ngâm khoai tây sau khi gọt vào tô nước đã pha 1 ít muối. Hoặc bạn có thể ngâm trong nước có thêm 1 ít giấm ăn để hạn chế thâm đen của khoai tây. Lưu ý không ngâm quá lâu để tránh khoai tây bị lạt hoặc mất vị.

Bước 2: Đút lò rau củ

• Cho cà chua, húng quế, khoai tây, đậu hà lan lên khay nướng đã được lót giấy bạc. Rắc ớt bột paprika và muối lên rau củ, trộn đều.
• Nướng trong lò đến khi rau củ chín, sau đó thêm một số lá húng quế và một ít sốt mayonnaise lên trên. Tiếp tục nướng thêm khoảng 2 phút nữa.

Bước 3: Chiên cá

• Làm sạch cá chim, sau đó dùng dao khứa vài đường lên trên cả hai mặt cá. Lăn cá qua lớp bột tẩm khô chiên giòn. Phủ đều bột cả phần bụng cá để cá giòn hơn.
• Trên bếp, đun nóng một cái chảo dầu. Khi dầu sôi, thả cá vào chiên với lửa nhỏ. Chiên đến khi cá có màu vàng đẹp trên cả hai mặt thì vớt cá ra.

Bước 4: Thành phẩm

• Cá chim sau khi chiên sẽ có màu vàng giòn, được tẩm bột chiên giòn nên lớp da ăn vào sẽ rất giòn rụm. Bên trong, thịt cá tươi ngon và thanh ngọt.
• Khi ăn, bạn có thể kết hợp cá chim với rau củ đã nướng chín và sốt mayonnaise. Kết hợp này tạo ra hương vị hấp dẫn và hòa quyện giữa vị béo của sốt và vị ngon của cá.

2. Hướng dẫn cách làm cá chim sốt cà

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim biển khoảng 700g
• 1 củ hành tím
• 1 nắm hành lá
• 1 trái ớt cay
• 3 quả cà chua
• Dầu ăn
• Gia vị: bột canh, bột ngọt, đường, nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

1. Làm sạch cá chim: Chặt đuôi, vây, cạo vảy. Mở bụng, lấy ruột và cục máu đông ra. Xát muối trắng, rửa sạch.
2. Cà chua: Rửa sạch, cắt hạt lựu.
3. Hành tím: Bóc vỏ, đập nát, băm nhuyễn.
4. Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
5. Ớt: Rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Sốt cá chim với cà chua

1. Đun nóng 3 muỗng dầu ăn, chiên cá cho đến khi vàng.
2. Trong chảo riêng, dùng 1 muỗng dầu ăn để phi hành tím. Khi hành thơm, cho cà chua, 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa bột canh, 1 thìa đường, ½ bát nước lọc vào. Xào đến khi cà chua mềm nhũn.
3. Đổ nước sốt cà chua vào chảo cá chim, nấu khoảng 20 phút, thi thoảng múc nước sốt tưới lên cá để gia vị quyện đều.

Bước 3: Hoàn thành

1. Rắc hành lá và ớt đã thái nhỏ để trang trí.
2. Tắt bếp, trình bày món cá sốt ra đĩa và thưởng thức.

Kết quả:

Món cá chim sốt cà chua có hương thơm hấp dẫn. Thịt cá mềm, đậm đà. Thưởng thức chung với cơm ấm sẽ là một trải nghiệm ngon miệng, đặc biệt trong những ngày lạnh.

3. Hướng dẫn cách nấu canh chua cá chim ngon

Nguyên liệu:

• 1 con cá chim biển khoảng 700g
• 1 củ hành tím
• 1 nắm hành lá
• 1 trái ớt cay
• 3 quả cà chua
• Đậu bắp
• Giá đỗ
• Rau quế, rau thơm, ngò gai, rau om
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế cá chim

1. Rửa sạch cá chim và đánh vảy.
2. Lấy ruột đen, cắt bỏ mang, vây, đuôi.
3. Ngâm cá trong nước muối pha loãng 10 phút để loại bỏ máu tanh, rửa qua nước sạch và để ráo.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

1. Tước lớp vỏ ngoài của dọc mùng, ngâm với nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo.
2. Cà chua: Rửa sạch, cắt hạt lựu.
3. Đậu bắp: Rửa sạch, bỏ đầu, cuống, cắt làm đôi.
4. Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.
5. Rau quế, rau thơm, ngò gai, rau om: Rửa sạch, cắt nhuyễn.

Bước 3: Nấu canh

1. Cho 1 lít nước vào nồi, đun sôi trên lửa lớn.
2. Khi nước sôi, cho thơm, đậu bắp, cà chua vào, nấu đến khi các nguyên liệu chín. Nêm nếm với đường, nước mắm, muối, bột ngọt theo khẩu vị.
3. Đặt cá chim vào nồi, nấu thêm 10 phút trên lửa vừa để cá chín mềm. Vớt bọt thường xuyên để nước canh trong.
4. Cho dọc mùng và giá đỗ vào, nấu thêm 2 phút.
5. Cuối cùng, cho rau quế, rau thơm, ngò gai, rau om vào cùng ớt cắt lát, ớt bột. Khuấy đều, nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Canh cá chim có hương vị chua ngọt vừa ăn, nước dùng được nêm vừa vặn giữ vị ngọt thanh của cá. Dọc mùng, giá, đậu bắp giữ độ giòn, cà chua mát, cá mềm, béo và ngọt. Ăn kèm với cơm nóng và chấm nước mắm ớt, món canh này sẽ rất ngon và bổ dưỡng.

VI/ Cách bảo quản Cá chim được lâu hơn

Dưới đây là hướng dẫn về cách bảo quản cá chim sống trong tủ lạnh để đảm bảo cá luôn tươi ngon:

Bước 1: Sơ chế cá chim

1. Rửa sạch cá chim, sau đó cắt bỏ mang và ruột cá. Đây là phần dễ phân hủy và gây mùi ẩm mốc, nên cẩn thận loại bỏ.
2. Rửa sạch hết máu cá và nhớt cá bằng nước lạnh.
3. Lau khô cá bằng khăn giấy sạch để hạn chế sự ẩm ướt trên bề mặt cá.
4. Nếu cần, bạn có thể cắt thành khúc nhỏ để dễ dàng bảo quản.

Bước 2: Đóng gói và bảo quản

1. Đặt cá vào túi hút chân không hoặc hộp đựng thực phẩm có khả năng kín kín để không khí và nước không tiếp xúc trực tiếp với cá.
2. Nếu bạn có máy hút chân không, hút không khí ra khỏi túi hoặc hộp để bảo quản cá trong điều kiện hút chân không. Nếu không có máy hút chân không, hãy đảm bảo đóng kín túi hoặc hộp.

Bước 3: Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp

1. Đặt cá đã đóng gói vào ngăn đá của tủ lạnh.
2. Đảm bảo nhiệt độ ngăn đá đã đạt 0°C hoặc thấp hơn.

Lưu ý:

• Bạn nên dán nhãn ghi chú về ngày tháng bắt đầu bảo quản để có thể theo dõi thời gian.
• Cách này giúp bảo quản cá tươi ngon và hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn và môi trường ngoại vi.
• Bảo quản cá trong tủ lạnh ở ngăn đá giúp cá luôn tươi và ngon hơn so với ngăn mát.

VII/ Kết luận

Hy vọng qua bài viết này, KINGFISH đã giúp bạn nhân biết được Cá chim là cá gì, cá chim có giá bao nhiêu. Chúc các bạn phân biệt được những loại cá chim khác nhau cũng như chế biến thành công một số món ngon từ cá chim nhé!

XEM THÊM: Cá thác lác là cá gì? Sơ chế đúng cách; Sò điệp là gì? Sơ chế đúng cách