Cá thác lác là cá gì? Giá bao nhiêu 1kg? Sơ chế đúng cách và gợi ý món ăn
Cá thác lác đã lâu trở thành sự lựa chọn ưa thích của nhiều gia đình khi nấu ăn, với đặc điểm về độ dai giòn và mùi thơm độc đáo của nó. Hãy cùng KINGFISH tìm hiểu cá thác lác giá bao nhiêu, khám phá vài mẹo hữu ích để sơ chế và nấu những món ngon từ cá thác lác ngon cho bữa ăn gia đình nhé.
I/ Cá thác lác là cá gì?
1. Đặc điểm nhận dạng cá thác lác
Cá thác lác có hình dáng thân dài và phẳng, với một phần đuôi cá rất nhỏ. Vảy nhỏ che kín toàn bộ bề mặt của thân cá. Miệng của cá thác lác tương đối lớn và có mõm ngắn, với một rãnh mở dài từ phần trước của miệng đến gần ổ mắt.
Về màu sắc, cá thác lác thường có lưng màu xám và bên dưới bụng là màu trắng bạc. Một đặc điểm đặc biệt của chúng là viền màu vàng quanh xương nắp mang. Khi thu hoạch, cá thác lác có thể đạt chiều dài lên đến 400 mm và cân nặng lên đến 500 gram, với trung bình khoảng 200 gram.
Cá thác lác là một loại cá đặc sản được ưa chuộng bởi thịt cá ngon và ít xương. Thịt cá của chúng rất dẻo, làm cho nó trở thành lựa chọn ưa thích cho nhiều món ăn, đặc biệt là món chả cá thác lác mà nhiều người yêu thích.
2. Giá trị dinh dưỡng của cá thác lác
Chả cá thác lác là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nó có nhiều giá trị dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe
- Vitamin A cho đôi mắt: Chả cá thác lác chứa vitamin A, giúp duy trì sức khỏe của đôi mắt, bảo vệ niêm mạc và giác mạc, và cải thiện sự nhạy bén của thị giác. Nó cũng có khả năng bảo vệ mắt khỏi nhiễm trùng.
- Chất đạm (Protein) cho sự hình thành tế bào: Protein trong chả cá thác lác là nguồn cung cấp chất đạm quan trọng, giúp duy trì và hình thành tế bào trong cơ thể. Chất đạm cũng tham gia vào quá trình vận chuyển các chất dinh dưỡng và hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa cơ bắp, da, tóc và móng.
- Axit Omega 3 cho tim mạch: Chả cá thác lác chứa axit béo Omega 3, có khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Nó giúp giảm tình trạng đông máu và tăng cường lưu thông máu, giúp làm giảm nguy cơ các bệnh lý liên quan đến tim mạch.
- Tăng cường miễn dịch: Ăn chả cá thác lác có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể. Điều này có ý nghĩa đặc biệt cho mẹ bầu và thai nhi, bảo vệ họ khỏi nhiễm trùng và tác nhân gây bệnh từ môi trường bên ngoài.
II/ Cá thác lác phổ biến
Cá nàng hai (thác lác cườm)
Cá Nàng Hai, còn được gọi là thác lác cườm, là một loại cá thuộc họ Thác Lác, có ngoại hình tương đối giống với cá thác lác. Tuy ngoại hình tương đối giống nhau, nhưng có một số đặc điểm dễ phân biệt, chẳng hạn như các chấm đen như hạt cườm trên phần đuôi. Dưới đây là một số điểm đặc trưng về cá Nàng Hai:
1. Ngoại hình giống cá thác lác: Cá Nàng Hai có hình dáng tương tự cá thác lác, với thân dài và phẳng. Điều phân biệt chính là các chấm đen trên phần đuôi.
2. Trọng lượng lớn hơn: Cá Nàng Hai thường có trọng lượng lớn hơn so với cá thác lác, với trọng lượng mỗi con thường dao động từ 2 đến 3 kg. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho những người muốn tiêu thụ cá lớn hơn.
3. Thịt cứng và khô hơn: Mặc dù có trọng lượng lớn hơn, thịt cá Nàng Hai thường cứng và khô hơn so với cá thác lác. Thịt cá thác lác có độ dẻo đặc trưng và mùi thơm hấp dẫn, trong khi thịt cá Nàng Hai thiếu điều này.
III/ Giá cá thác lác bao nhiêu 1kg
• Giá cá thác lác tươi nguyên con nằm khoảng 95.000 VNĐ/kg.
• Mỗi 2.5 kg cá thác lác tươi sẽ nạo ra được 1 kg chả cá thác lác. Như vậy, giá chả cá thác lác nạo sẽ dao động trong khoảng từ trên dưới 300.000 VNĐ/kg.
• Ngoài ra, giá cá thác lác rút xương và chả cá thác lác nạo trong thời điểm này, với giá khoảng 290.000 VNĐ/kg cho cá thác lác rút xương và 320.000 VNĐ/kg cho chả cá thác lác nạo nguyên chất.
IV/ Cách sơ chế cá thác lác
Cắt Cá: Bắt đầu bằng cách dùng một con dao có lưỡi sắc hoặc dao chuyên dụng, thực hiện một đường cắt ngang gần đầu của con cá thác lác, như được minh họa trong hình.
Tách Phi Lê: Từ vị trí bạn đã cắt gần đầu cá, sử dụng dao để miết dọc theo phần giữa của xương cá và thịt cá. Hãy cố gắng lọc ra nhiều thịt nhất từ xương. Tiếp theo, tiến hành cắt từ phần đầu cá xuống phần đuôi theo đường sống lưng để tách riêng phi lê cá ra khỏi xương.
Làm Sạch Vây: Sau khi bạn đã tách phi lê cá ra, dùng dao để cắt bỏ phần thịt trắng trên vây cá.
Loại Bỏ Lườn và Xương Vây: Tiếp theo, cắt bỏ phần lườn và xương vây ở phía trên của cá thác lác.
Cạo Sạch Thịt Cá Còn Dính Vào Xương Sống: Cuối cùng, dùng dao chuyên dụng hoặc muỗng để cạo sạch phần thịt cá còn dính vào xương sống.
V/ Các món ngon từ cá thác lác
1. Lẩu cá thác lác
Dưới đây là hướng dẫn cách làm lẩu cá thác lác khổ qua:
Nguyên liệu:
- 1 con cá thác lác (có thể sử dụng chả cá thác lác đã quết)
- 2-3 khổ qua (bí đao)
- Xương heo
- Nấm đùi gà và nấm kim châm
- Hành tím
- Hành lá và ớt
- Rau tần ô, bông bí, mồng tơi
- Bột nêm, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
• Rửa sạch khổ qua sau đó cắt đôi, bỏ ruột, và thái lát xéo vừa ăn. Đặt khổ qua vào ngăn mát tủ lạnh để làm cho nó giòn hơn và giảm vị đắng.
• Rửa sạch xương heo, ngâm trong nước muối trong 5 phút để giảm mùi hôi của thịt, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Rửa sạch nấm đùi gà và nấm kim châm, cắt bỏ phần gốc. Nấm đùi gà cắt thành những miếng vừa ăn.
• Lột vỏ hành tím, sau đó băm nhuyễn. Rửa sạch hành lá và ớt, sau đó cắt nhuyễn.
• Rau tần ô, bông bí, mồng tơi rửa sạch dưới vòi nước và cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Quết cá thác lác
Cho cá thác lác đã nạo vào một tô, cùng với hành tím, hành lá, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu, nước mắm, đường và dầu ăn. Sau đó, quết chả cá thác lác, rồi vo lại thành từng viên theo ý thích.
Bước 3: Nấu nước dùng
Đặt một nồi nước lên bếp, cho xương heo vào, đậy nắp lại, hầm xương trong 30 – 45 phút cho xương ra hết chất ngọt.
Sau 45 phút, cho chả cá thác lác vào nồi, nấu đến khi phần chả cá nổi lên. Sau đó, cho nấm đùi gà vào và nêm gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 2 phút nữa và sau đó tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Khi ăn, bật bếp cho nước lẩu sôi, sau đó cho khổ qua, nấm kim châm và các loại rau vào nấu. Nấu đến khi khổ qua, nấm và rau chín tới là được.
2. Chả cá thác lác chiên
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 800g cá thác lác
- Dầu ăn
- Hạt nêm
- Đường
- Tiêu
- Hành lá và hành tím
Cách thực hiện món ăn
Bước 1: Sơ chế cá thác lác
Rửa sạch cá thác lác sau khi mua về.
Sử dụng dao để lóc từ phần thân xuống dưới đuôi cá để xương cá không dính vào thịt. Sau đó, dùng muỗng để nạo từ đuôi cá lên để lấy phần thịt cá dễ dàng hơn.
Bước 2: Quết chả cá thác lác
• Phết một lớp dầu ăn mỏng vào tô để dễ quết.
• Cho phần cá đã nạo vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, hành lá và hành tím, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
• Sử dụng muỗng để quết đều phần thịt cá theo vành tô. Quết trong khoảng 5 – 10 phút, đến khi phần cá bết dính vào muỗng là chả cá thác lác đã được.
Bước 3: Chiên chả cá thác lác
Nếu bạn không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản chả cá thác lác trong tủ lạnh.
Để chiên, vo thành viên và ép dẹp chả cá thác lác, sau đó chiên trên chảo với lửa vừa. Chả cá thác lác khi chiên sẽ không dính vào chảo.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khi chiên chả cá thác lác xong, bạn cho chả vào đĩa và trang trí theo sở thích trước khi thưởng thức.
3. Canh khổ qua cá thác lác
Nguyên liệu:
- 2 trái khổ qua
- 200g chả cá thác lác
- Hành lá
- 2 củ hành tím
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu
Cách làm món ăn:
Bước 1: Sơ chế khổ qua
Rửa sạch khổ qua và cắt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể lấy muỗng để lấy phần ruột của khổ qua hoặc bào mỏng khổ qua.
Bước 2: Ướp chả cá
Bóc vỏ 1 củ hành tím và cho vào tô ướp cùng với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều và dùng muỗng để quết đều tay trong khoảng 10 phút để cá có độ dai. Bạn cũng có thể băm đầu hành lá và cho vào ướp nếu muốn.
Bước 3: Nấu canh
• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi sau đó đặt lên bếp.
• Khi dầu đã nóng, cho phần hành tím băm còn lại vào phi cho thơm. Khi hành bắt đầu vàng thì đổ khoảng 1 lít nước vào nồi.
• Khi nước sôi, vo chả cá thành viên vừa ăn và thả vào nồi. Nấu cho đến khi chả cá nổi lên trên mặt nước, sau đó cho hết khổ qua vào nấu thêm khoảng 5 phút hoặc cho đến khi khổ qua mềm.
Bước 4: Thành phẩm
Múc canh ra tô và trang trí với hành lá, ngò rí, ớt và một ít tiêu lên trên. Dọn lên ăn kèm với chén nước mắm ớt. Chúc bạn có bữa canh ngon miệng!
VI/ Cách bảo quản cá thác lác được lâu hơn
Cách bảo quản cá tươi là một điều quan trọng để đảm bảo sự tươi ngon và an toàn của cá. Dưới đây là một số lưu ý:
- Sơ chế sạch: Trước khi bảo quản, hãy làm sạch cá bằng cách lột vảy, bỏ phần ruột, và rửa kỹ với nước lạnh để loại bỏ bất kỳ cặn bã nhựa hoặc bụi bẩn nào. Thấm khô cá bằng khăn sạch trước khi đóng gói.
- Bao gói kín đáo: Để ngăn không khí tiếp xúc trực tiếp với cá, hãy đặt cá vào túi kín hoặc hộp chất liệu thích hợp. Loại bỏ hết không khí trong bao bọc để tránh sự oxy hóa gây hỏng cá.
- Bảo quản ở nhiệt độ thấp: Cá tươi nên được bảo quản ở nhiệt độ thấp, thường là ngăn đông tủ lạnh, để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài tuổi thọ cá.
- Sử dụng nước muối: Ướp cá bằng nước muối có thể giúp tạo môi trường khắc nghiệt đối với vi khuẩn. Hãy chắc chắn rửa sạch cá trước khi ướp để loại bỏ cặn bã nhựa.
- Hút chân không: Nếu bạn có máy hút chân không, bạn có thể sử dụng để loại bỏ hoàn toàn không khí từ bao bọc cá. Điều này giúp kéo dài thời hạn bảo quản.
- Kiểm tra thường xuyên: Hãy kiểm tra cá thường xuyên để đảm bảo rằng nó vẫn còn tươi và không có mùi kháng khuẩn. Nếu thấy có dấu hiệu không tươi, hãy loại bỏ cá đó.
VII/ Kết luận
KINGFISH đã chia sẻ thông tin về cá thác lác giá bao nhiêu, cách nấu món ngon từ cá thác lác. Hy vọng rằng những mẹo này sẽ giúp mọi người có thêm kiến thức và tự tin khi mua sắm và nấu ăn. Chúc bạn thành công trong việc làm bữa ăn ngon và dinh dưỡng cho gia đình!
XEM THÊM: Cá trích là cá gì? Sơ chế đúng cách; Tôm sú là con gì? Sơ chế đúng cách
