Ốc hương là gì? Giá bao nhiêu 1kg? Sơ chế và chế biến món ăn ngon
Ốc hương, còn được biết đến như “quý tộc” của đại dương, không chỉ thu hút bởi vẻ đẹp ngoại hình mà còn bởi hương thơm độc đáo mà ít loài ốc khác có. Hương thơm của ốc hương có khả năng làm say đắm con người và để lại ấn tượng khó phai. Cùng KINGFISH tìm hiểu xem ốc hương giá bao nhiêu, cách sơ chế, bảo quản và cách chế biến những món ăn ngon từ ốc hương nhé!
I/ Ốc hương là gì?
1. Đặc điểm nhận dạng Ốc hương
Ốc hương biển, có tên khoa học là Babylonia areolata, thuộc họ Babyloniidae, sống chủ yếu ở vùng biển nhiệt đới. Đây là loài thân mềm có hình dáng xoắn ốc, với vỏ màu vàng và đốm nâu, có kích thước trưởng thành khoảng dưới 10 cm và trọng lượng ước tính 60 gram.
Khác với nhiều loại ốc khác, ốc hương biển không có mùi tanh đặc trưng, thịt của chúng có hương vị tự nhiên và thơm ngon. Điều này làm cho chúng trở thành món ăn được ưa chuộng bởi nhiều người.
Một cách để phân biệt ốc hương biển với các loài ốc khác là nhìn vào vỏ của chúng. Vỏ của ốc hương có màu vàng nhạt và được thêm điểm nhấn là những đốm nâu trên bề mặt vỏ. Một đặc điểm nhận dạng khác là mùi của loài ốc này. Khác với mùi tanh thường thấy ở nhiều loại ốc khác, ốc hương tỏa ra mùi tự nhiên khá đặc trưng, góp phần tạo nên tên gọi của chúng.
2. Giá trị dinh dưỡng của Ốc hương
Ốc hương biển không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Dưới đây là một số thông tin về tác dụng tốt cho sức khỏe khi tiêu thụ ốc hương:
- Khoáng chất và Vitamin: Ốc hương chứa hàm lượng cao các khoáng chất và vitamin cần thiết cho cơ thể, bao gồm protein, vitamin B, vitamin A, sắt, selen, kali và axit béo omega-3. Những chất dinh dưỡng này có vai trò quan trọng trong nhiều hoạt động của cơ thể.
- Tăng cường sức đề kháng: Nhờ vào các chất dinh dưỡng như vitamin và khoáng chất, ăn ốc hương có thể tăng cường sức đề kháng cho hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh.
- Bảo vệ xương, mắt và da: Ốc hương chứa các thành phần như protein, sắt, vitamin A và omega-3 có thể có lợi cho sức khỏe xương, tăng cường tầm nhìn và cải thiện tình trạng da.
- Hỗ trợ chức năng tế bào bạch cầu và tuyến giáp: Các chất dinh dưỡng trong ốc hương có thể hỗ trợ chức năng của tế bào bạch cầu và tuyến giáp, giúp tăng cường khả năng chống oxy hóa của cơ thể.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và giảm mỡ thừa: Axit béo omega-3 trong ốc hương có khả năng giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và hỗ trợ quá trình giảm mỡ thừa, giúp duy trì vóc dáng chuẩn.
- Phù hợp cho việc giảm cân và tập luyện: Thích hợp cho những người đang tập luyện và giảm cân, ốc hương cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết mà không gây tăng cân.
Tuy nhiên, như với bất kỳ thực phẩm nào, việc tiêu thụ ốc hương cũng nên được thực hiện một cách cân đối và điều độ. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe đặc biệt nào, nên tham khảo ý kiến của chuyên gia y tế trước khi thay đổi chế độ ăn uống của mình.
II/ Giá Ốc hương bao nhiêu 1kg
Giá ốc hương biển thường biến đổi theo mùa và từng năm, tùy thuộc vào tình hình cung cấp và nhu cầu của thị trường. Các yếu tố như mùa đánh bắt, tình hình thời tiết, và biến động trong nguồn cung cấp có thể ảnh hưởng đến giá của loại hải sản này.
Hiện tại, bạn có thể dễ dàng tìm thấy nhiều nơi bán ốc hương với các mức giá khác nhau, thường dao động từ 300.000 đến 900.000 đồng cho một kilogram, tùy thuộc vào kích thước và số lượng con trong mỗi kilogram. Cụ thể, có các loại ốc hương với số lượng con trong mỗi kilogram như sau:
• Loại 50-60 con/kg
• Loại 70-80 con/kg
• Loại 90-110 con/kg
Ngoài ra, loại ốc hương cồ (size 18-22 con/kg) có giá trị đặc biệt, thường có giá trị cao hơn và có thể đạt giá trên dưới 1 triệu đồng cho một kilogram, tùy thuộc vào thị trường và tình hình cung cấp tại thời điểm đó.
III/ Cách sơ chế Ốc hương
Các cách sơ chế ốc hương mà bạn đã đề cập đều là những phương pháp thông dụng và hiệu quả để làm cho ốc hương trở nên sạch sẽ và không còn mùi tanh. Dưới đây là một số giải thích chi tiết về mỗi phương pháp:
- Sử dụng nước vo gạo: Ngâm ốc hương trong nước vo gạo giúp ốc loại bỏ bùn đất và các tạp chất bám trên bề mặt ốc. Gạo sẽ hấp thụ bùn đất và bẩn bám trong quá trình ngâm. Sau khi ngâm, bạn nên rửa ốc sạch bằng nước và để ráo.
- Thau nước kim loại: Phương pháp này sử dụng kim loại như muỗng, kéo, dao để tạo sự ma sát và kích thích ốc tự động nhả bùn đất ra. Cách này hiệu quả vì ốc thường tự động kháng thể cho những vật cứng như kim loại bằng cách nhả tạp chất ra khỏi vỏ.
- Hỗn hợp muối pha loãng hoặc nước cốt chanh: Ngâm ốc trong hỗn hợp này có tác dụng làm sạch, khử trùng và giúp ốc hương trở nên sáng sạch hơn. Cả muối và nước cốt chanh đều có khả năng diệt khuẩn và loại bỏ mùi tanh.
- Hỗn hợp giấm, ớt và chanh: Phương pháp này sử dụng hỗn hợp giấm, ớt và chanh để tạo ra một môi trường có tính axit và cay, giúp loại bỏ mùi tanh và kháng khuẩn.
IV/ Hướng dẫn cách làm các món ngon từ Ốc hương
1. Hướng dẫn làm món Ốc hương sốt trứng muối
Dưới đây là cách làm món ăn “Ốc hương sốt trứng muối”:
Nguyên liệu
- 400g ốc hương
- 4 lòng đỏ trứng muối
- 40g bơ lạt
- 4 trái ớt
- 1 củ gừng gọt vỏ
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 100ml rượu trắng
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Muối/ đường theo khẩu vị
Cách thực hiện
Sơ chế ốc hương:
- Ngâm ốc hương trong nước vo gạo cùng ớt cắt lát, để ốc sạch.
- Luộc ốc hương với gừng và muối trong nước sôi tầm 10 phút, sau đó vớt ốc ra.
Sơ chế trứng muối:
- Ngâm trứng muối trong rượu trắng, sau đó hấp tầm 10 phút.
- Lấy lòng đỏ trứng muối sau khi chín, tán nhuyễn.
Xào ốc hương với sốt trứng muối:
Xào tỏi băm với dầu ăn, thêm lòng đỏ trứng muối tán, nước, đường, nước mắm, bơ, ớt. Khi bơ chảy hết và sốt đặc lại, thêm ốc hương, xào tầm 2 – 3 phút.
Thành phẩm:
Ốc hương sốt trứng muối sẽ có hương vị thơm ngon, ốc dai và hấp dẫn.
2. Hướng dẫn thực hiện món Ốc hương rang muối
Dưới đây là cách thực hiện món ăn “Ốc Hương Rang Muối Ớt”:
Nguyên liệu
- 300g ốc hương
- 4 trái ớt hiểm
- 10g ớt xay
- Gia vị bao gồm: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt
Cách thực hiện
Sơ chế ốc hương:
- Ngâm ốc trong thau với muối và ớt hiểm đập dập để làm sạch trong khoảng 30 phút.
- Rửa ốc thật sạch sau đó.
- Kiểm tra xem ốc còn sống bằng cách ấn vào mài ốc. Nếu có sự đàn hồi và thịt bên trong lồi ra, ốc còn sống.
Luộc ốc:
- Đun sôi nước với hạt nêm và đường.
- Cho ốc vào luộc khoảng 2 phút, khi thấy mài ốc bị tróc ra thì vớt ra.
Chế biến lớp muối ớt:
Trong chảo, cho muối sấy, ớt xay, hạt nêm, bột ngọt và nước. Nấu cho gia vị tan và cạn bớt.
Rang ốc:
- Cho ốc luộc vào chảo, tăng lửa cho muối bám rồi giảm lửa.
- Đảo đều để lớp muối bám vào ốc khô.
- Khi lớp muối bám mỏng vào ốc, tắt bếp và món ăn hoàn thành.
3. Hướng dẫn cách nấu món Ốc hương xào dừa
Dưới đây là cách chế biến món “Ốc hương xào dừa”:
Nguyên liệu
- 1 kg ốc hương
- 3 tép tỏi
- 1 nhánh sả
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Nước cốt dừa
Cách thực hiện
Sơ chế ốc hương:
- Đánh sạch bùn đất bên ngoài lớp vỏ của ốc hương bằng bàn chải hoặc miếng chà xoong.
- Ngâm ốc hương trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng, sau đó rửa sạch dưới vòi nước và để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Băm nhuyễn 3 tép tỏi.
- Thái lát mỏng 1 nhánh sả.
Xào ốc với nước cốt dừa:
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, thêm tỏi và sả vào phi thơm.
- Đổ ốc hương vào chảo và xào đều trong 1 phút.
- Thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều trong 5 phút để ốc hương thấm đều gia vị.
- Cho nước cốt dừa vào và nấu dưới lửa vừa trong khoảng 20 phút cho đến khi nước cốt dừa sệt lại.
Thành phẩm:
Món ăn hoàn thành với hương thơm của sả và dừa, ốc hương mềm ngọt, thấm đều gia vị.
V/ Cách bảo quản Ốc hương được lâu hơn
Những cách bảo quản ốc hương mà bạn đã chia sẻ là rất hữu ích để đảm bảo ốc được giữ tươi ngon và an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là tóm tắt lại những cách bảo quản mà bạn đã nêu:
1. Bảo quản ốc hương bằng túi vải ướt
– Cho ốc vào túi vải sạch.
– Giữ cho túi vải luôn ẩm, đặt nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời.
– Tránh đặt nơi ẩm ướt.
– Hàng ngày, để ốc sống tốt hơn, pha nước với chút muối biển để tạo môi trường tương tự biển, sau đó vẩy nước lên túi đựng ốc.
2. Bảo quản ốc hương đông lạnh
– Rửa sạch ốc sau khi mua về.
– Cho ốc vào túi nilon và hút chân không.
– Bảo quản trong ngăn đá của tủ lạnh.
– Trước khi chế biến, để ốc rã đông trong ngăn mát khoảng 2-3 tiếng.
3. Tạo môi trường sống nhân tạo cho ốc hương
– Lấy nước biển hoặc tạo nước biển bằng cách pha nước với muối biển theo tỷ lệ 3g muối trên mỗi lít nước.
– Duy trì nhiệt độ nước trong khoảng 25 – 30 độ C để giữ ốc sống lâu hơn.
VI/ Kết luận
Trên đây là những thông tin cơ bản về ốc hương, loài “quý tộc” của đại dương. Hy vọng rằng, thông qua bài viết này, bạn đã củng cố thêm kiến thức về ốc hương và tìm thêm được những cách chế biến ngon nhất cho món ăn độc đáo này.
XEM THÊM: Cá thu là cá gì?Sơ chế đúng cách; Cá mú là cá gì?Sơ chế đúng cách
