Cá mú là cá gì? Giá bao nhiêu? Sơ chế đúng cách và nấu món gì ngon
Cá mú, một loại cá biển đa dạng, luôn thu hút sự yêu thích của nhiều người nhờ cách chế biến đa dạng, hấp dẫn. Thịt cá mú trắng, ngọt và dai, tạo nên đặc điểm riêng mà ít loại cá nào có thể thay thế. Hôm nay, chúng ta hãy cùng KINGFISH khám phá sâu hơn về loài cá, cách sơ chế, bảo quản, cũng như tham khảo cá mú giá bao nhiêu qua bài viết dưới đây nhé!
I/ Cá mú là cá gì?
1. Đặc điểm nhận dạng
Cá mú là một loại cá mạnh mẽ, được xác định bởi hàm miệng rộng, đầy những chiếc răng sắc bén và miệng nghiêng. Đặc trưng của cá mú là hàm dưới thường nhô ra phía trước và kéo dài. Thân hình của cá mú có chiều dài gấp từ 3 đến 3.5 lần so với chiều cao, thuôn dài về phía đuôi và có dạng mình dẹp.
Da cá mú được trang trí bằng nhiều họa tiết và hoa văn khác nhau. Một số cá mú có màu xanh xám nhạt hoặc màu nâu, trong khi những con khác có những đốm tròn màu đỏ hoặc màu nâu tối trải dài từ đầu đến đuôi. Kích thước của cá mú trưởng thành thường dao động từ 50 đến 75cm và cân nặng khoảng 12kg.
2. Giá trị dinh dưỡng của cá mú
Cải thiện trí não
Thịt cá là nguồn cung cấp đa dạng axit amin như Omega 3 và Omega 6, đóng góp vào sự phát triển của hệ thần kinh và tăng khả năng trí tuệ. Điều này làm cho cá mú trở thành một loại nguyên liệu biển hữu ích cho cả người già và trẻ nhỏ, đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao tinh thần.
Cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng
Trong cá mú, giá trị dinh dưỡng phong phú. Chẳng hạn, cháo cá mú kết hợp với đậu xanh là một biện pháp hữu hiệu giúp khôi phục cân nặng cho trẻ suy dinh dưỡng, cũng như đối phó với tình trạng tỳ hư và cân nặng thấp ở người lớn.
Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Rủi ro về các vấn đề tim mạch như đau tim, rối loạn van tim và bệnh mạch vành có thể được ứng phó bằng việc bổ sung cá mú vào chế độ ăn uống. Chất béo không bão hòa có trong cá mú giúp duy trì sự tuần hoàn máu trơn tru, không gặp trở ngại, đồng thời hỗ trợ cho sức khỏe tim.
Kiểm soát cholesterol
Nếu bạn đang phải đối mặt với vấn đề về cholesterol, việc thường xuyên tiêu thụ cá mú có thể giúp bạn duy trì mức cholesterol trong phạm vi an toàn. Loại chất béo không bão hòa có trong thịt cá mú đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát mức cholesterol của cơ thể.
Ngoài những tác động tuyệt vời nêu trên, cá mú cũng được coi là một “liều thuốc” hữu ích trong việc đối phó với tình trạng trầm cảm và giảm đau thắt ngực gây ra bởi tổn thương.
II/ Các loại cá mú phổ biến
1. Cá mú đỏ
Loại cá này có dấu hiệu nhận dạng đặc trưng là lớp vảy da màu đỏ cam đến nâu đỏ, với những chấm xanh nhỏ, tỏa sáng. Cá mú hồng được xem là một trong những loại cá ngon nhất mà người ta có thể thưởng thức hiện nay.
2. Cá mú nghệ
Chúng được phủ bởi một lớp da màu đen đậm, xen kẽ với các sọc hoặc đốm. Thịt của loài cá này đầy đặn và chắc, khi chế biến thành món ăn đều mang lại hương vị ngon, hấp dẫn. Đây được xem là loại cá có hương vị ngon nhất, do đó giá của cá mú nghệ thường cao hơn so với các loại khác.
3. Cá mú đen
Loài cá này còn được biết đến với cái tên “cá mú bông”, nổi bật với lớp da toàn thân màu đen, được kết hợp với những sọc hoặc đốm màu nâu đen. Đặc điểm nổi bật của loại cá này là kích thước thường lớn hơn so với các loài cá khác.
4. Cá mú cọp
Chúng có các hoa văn nằm ngang xen kẽ nhau bởi màu trắng đục và màu đen. Thịt cá ngon trắng, thớ thịt ngọt dai, không chỉ thịt cá ngon mà bộ lòng của chúng cũng rất hấp dẫn.
5. Cá mú sao xanh
Da của chúng có những chấm tròn nhỏ tạo nên họa tiết giống như các ngôi sao, có các màu khác nhau như xanh, đỏ và vàng. Loài cá mú này được coi là có giá trị đáng kể và thường được tìm thấy chủ yếu ở khu vực Vịnh Bắc Bộ.
III/ Giá cá mú bao nhiêu 1kg
Cá mú là một loại cá khá phổ biến, vậy thì giá cả của cá mú cũng là một mức giá hợp lý để bạn có thể thưởng thức:
• Cá mú nghệ: 400.000 – 500.000/kg
• Cá mú đỏ: 280.000 – 350.000/kg
• Cá mú đen: 180.000 – 200.000/1kg
• Cá mú sao: 300.000 – hơn 1.000.000/ 1kg.
IV/ Cách sơ chế cá mú
Bước 1: Loại bỏ vảy
Bắt đầu bằng việc loại bỏ vảy của cá. Sử dụng một dao hoặc dụng cụ đánh vảy, bạn đánh sạch vảy cá từ đuôi lên đầu. Hãy chắc chắn loại bỏ hết vảy trên cả hai mặt của cá.
Bước 2: Loại bỏ mang
Đặt cá nằm ngửa và mở phần mang ra. Sử dụng một kéo hoặc dao sắc để loại bỏ phần mang bên trong cá. Cắt ngang hầu cá và tiến hành tách bỏ toàn bộ phần mang.
Bước 3: Gắp nội tạng
Đặt cá xuống sao cho phần bụng hướng lên. Sử dụng một tay cố định và tay kia dùng dao để mở một đường từ hầu cá xuống khoảng một nửa thân cá. Lấy ra tất cả các nội tạng bên trong cá, bao gồm cả các gân máu. Sau đó, kiểm tra lại và đảm bảo không còn nội tạng nào sót lại.
Bước 4: Khứa cá
Sử dụng dao, bạn khứa cá thành các miếng vừa phải, bắt đầu từ phía dưới mang cá xuống đến phần đuôi. Hãy đảm bảo độ sâu của dao vừa phải để không làm hỏng thịt cá.
Bước 5: Rửa sạch
Rửa cá dưới vòi nước hoặc ngâm trong nước nhiều lần để loại bỏ hết máu và vảy còn dính trên cá. Để ráo nước sau khi rửa sạch, bạn có thể để cá trong rổ.
V/ Các món ngon từ cá mú
1. Cá mú nướng bơ chanh
Nguyên liệu:
• Cá mú trân châu
• Gừng
• Hành tím
• Ớt
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Bơ thực vật
• Nước cốt chanh
• Đường
• Bột nêm
Bước 1: Sơ chế cá mú
- Bắt đầu bằng việc loại bỏ vảy của cá mú bằng dao hoặc dụng cụ đánh vảy. Đảm bảo loại bỏ sạch vảy trên toàn bộ thân cá.
- Tiếp theo, sử dụng mũi kéo để cắt và lấy hết các phần nội tạng bên trong cá, tránh làm vỡ mật cá để thịt không bị đắng.
- Rửa sạch cá bằng nước muối, xát da và thịt cá để loại bỏ các vết máu và nhớt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cạo vỏ của củ gừng và băm nhỏ, sau đó vắt lấy nước gừng, giữ lại bã gừng.
- Bóc vỏ hành tím, đập dập và băm nhỏ.
- Trong một chén, pha 2 muỗng canh đường, 2 muỗng bột nêm, 25g bơ và 1 quả ớt băm nhỏ. Số lượng ớt có thể tăng hoặc giảm tùy theo khẩu vị.
Bước 3: Ướp cá
- Thoa nước gừng lên bề mặt cá và đặt bã gừng và hành tím vào bụng cá.
- Sau đó, thoa hỗn hợp gia vị lên cả hai mặt của cá và phần thịt trong các khứa của cá. Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 4: Nướng cá
- Đặt cá đã ướp lên vỉ nướng và nướng trên bếp than. Lật cá mỗi 10 phút để đảm bảo chín đều và không bị cháy.
- Trong lúc cá đang nướng, pha 1 muỗng dầu ăn, 25g bơ và ít nước cốt chanh. Khi cá gần chín, rưới hỗn hợp này lên mặt cá và nướng thêm 15 phút.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
Sau khi cá nướng chín và có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể mang ra để thưởng thức. Món cá mú nướng bơ chanh sẽ trở thành một món ăn ngon miệng, thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình.
2. Gỏi cá mú tái chanh
Nguyên liệu làm Gỏi cá mú tái chanh
- Thịt cá mú 1.2 kg
- Hành lá 7 nhánh
- Ớt sừng đỏ 1/2 trái
- Rượu trắng 1 ít
- Chanh 6 trái
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cạo sạch vảy của cá, sau đó loại bỏ phần ruột cá. Rửa sạch cá bằng nước để loại bỏ cặn bẩn.
- Với hành lá, hãy rửa sạch và sau đó dùng dao cắt thành các lát mỏng dọc theo đầu hành. Bạn cũng có thể giữ lại một phần độ dài lá hành để tạo thành lát hành tua rua xoắn.
- Với ớt sừng, loại bỏ hạt và cắt thành các lát mỏng vừa ăn. Vắt lấy nước cốt từ quả chanh.
Mẹo hay: Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể sử dụng các cách sau:
- Cách 1: Ngâm cá trong sữa tươi trong vài phút sau khi làm sạch, sau đó rửa sạch bằng nước.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước ấm kết hợp với nước cốt chanh trong khoảng 5-7 phút, sau đó rửa sạch bằng nước.
- Cách 3: Sử dụng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và rửa sạch cá.
Bước 2: Phi lê cá mú
- Đầu tiên, lau khô cả hai mặt của cá bằng giấy ăn thấm.
- Sử dụng dao để lóc phần thịt từ thân cá và đặt vào tô đá đã chuẩn bị trước đó.
- Tiếp theo, cắt thịt cá thành từng lát mỏng vừa ăn và loại bỏ phần da.
Bước 3: Hoàn thành
- Để hoàn thiện món ăn, bạn hãy đặt đá lên đĩa và bọc lại bằng giấy bạc, tạo một lỗ nhỏ ở giữa để cắm hành lá và một số lát ớt sừng.
- Xếp các lát cá mỏng lên trên giấy bạc để tạo thành một bức tranh mắt mắt và hấp dẫn.
3. Cá mú kho tộ
Nguyên liệu:
- 1kg cá mú
- Tỏi và hành lá
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
- Rửa sạch cá, đánh vảy và loại bỏ các phần không cần thiết như mang và nội tạng.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Ướp cá: Ướp 1kg cá với 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh tiêu. Trộn đều để gia vị thấm vào cá và ướp trong 15 phút.
Bước 2: Sơ chế tỏi và hành lá
- Rửa sạch tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.
Bước 3: Kho cá
- Đặt chảo lên bếp và đun nóng. Cho 2 muỗng canh đường vào chảo, khuấy đều để đường tan và chuyển màu vàng.
- Thêm một chút dầu ăn vào chảo.
- Đổ một ít tỏi băm vào chảo và phi thơm.
- Đặt cá mú đã ướp vào chảo và đảo đều.
Kho cá:
- Thêm một ít nước vào chảo để cá không bị khô. Thường xuyên lật cá để cá chín đều cả hai mặt.
- Giảm lửa nhỏ và kho cá trong khoảng 30 phút cho thịt cá chín mềm mại hơn.
- Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Trình bày món ăn
- Khi nước kho đã sánh lại, tắt bếp.
- Cho cá đã kho vào đĩa và rưới phần nước kho lên trên.
- Rắc thêm ít hành lá để tạo hương thơm tươi ngon.
Vậy là bạn đã hoàn thành món cá mú kho tộ đậm vị và thơm ngon.
VI/ Cách bảo quản cá mú được lâu hơn
Cách bảo quản cá tươi một cách hiệu quả
Chuẩn bị và sơ chế cá
Trước khi bảo quản cá trong tủ lạnh, việc sơ chế là cần thiết. Loại bỏ vảy, cắt vây và mang, sau đó làm sạch nội tạng và rửa sạch cá. Việc này giúp loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn khỏi thịt cá, ngăn chặn sự xâm nhập của chất bẩn trong quá trình bảo quản.
Rửa sạch cá và loại bỏ mùi tanh
Rửa sạch cá bằng nước muối, nước chanh hoặc nước gừng để loại bỏ mùi tanh. Sau khi rửa sạch, để cá ráo nước và đặt vào hộp có nắp đậy kín.
Đóng gói kín đáo
Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip để bọc quanh hộp cá, đảm bảo không khí không thể vào bên trong và mùi cá không lan ra ngoài. Điều này giúp bảo vệ cá khỏi việc bị oxi hóa và giữ cho cá không bị khô hoặc mất độ ẩm.
Sắp xếp trong tủ lạnh
Đặt cá vào ngăn riêng biệt trong tủ lạnh, tránh tiếp xúc trực tiếp với các thực phẩm khác. Điều này giúp ngăn việc mùi của cá lan ra các thực phẩm khác và tránh nhiễm khuẩn chéo.
Thời gian bảo quản
Thời gian bảo quản tùy thuộc vào loại cá và điều kiện bảo quản. Tuy nhiên, nên giới hạn thời gian bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày để đảm bảo sự an toàn vệ sinh và chất lượng dinh dưỡng.
Lưu ý về nhiệt độ
Đảm bảo nhiệt độ trong tủ lạnh luôn duy trì ở mức an toàn, bình thường là dưới 5 độ C. Nhiệt độ thấp này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời gian bảo quản.
Tóm lại, việc bảo quản cá tươi đúng cách bao gồm việc sơ chế, rửa sạch, đóng gói kín đáo, sắp xếp hợp lý trong tủ lạnh và tuân theo thời gian bảo quản an toàn.
VII/ Kết luận
Thông qua bài viết, KINGFISH hy vọng bạn đã có cái nhìn tổng quan về cá mú, một loại cá biển đa dạng và hấp dẫn. Hi vọng thông tin trong bài viết đã mang lại cho bạn những kiến thức hữu ích và thú vị.
XEM THÊM: Ốc hương là gì? Sơ chế đúng cách; Cá chim là cá gì? Sơ chế đúng cách
