Tôm hùm là con gì? Giá bao nhiêu? Sơ chế đúng cách và nấu món gì ngon

Tôm hùm được biết đến là một loại hải sản có lợi cho sức khỏe con người, chứa đựng nguồn protein quý báu cùng năng lượng giúp thúc đẩy sự phát triển cơ thể. Hơn nữa, hàm lượng Selen có trong tôm hùm có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư. Vì vậy, tôm hùm là món ăn được nhiều người tìm kiếm và hỏi về giá trị thực phẩm của nó. Trong bài viết dưới đây, KINGFISH sẽ chia sẻ những thông tin hữu ích về loại hải sản này nhé.

I/ Tôm hùm là con gì?

1. Đặc điểm nhận dạng

Tôm hùm thuộc họ Panulirus spp. có cấu trúc cơ thể được chia thành hai phần chính: phần đầu ngực và phần bụng.

Phần đầu ngực gồm 14 đốt hợp lại thành một khối, mỗi đốt có một đôi phần phụ ngực. Tổng cộng có 8 đốt cuối cùng tạo thành phần ngực, trong khi 6 đốt đầu tiên tạo thành phần đầu. Trên phần đầu ngực, ta có những cấu trúc sau:

Chân bò: Có tổng cộng 5 đôi chân bò, phục vụ cho việc di chuyển và thực hiện các hoạt động khác.

Mắt kép: Đôi mắt này có khả năng cử động, hoặc có thể tĩnh lặng, thậm chí có thể co lại. Đây là cấu trúc quan trọng cho việc quan sát môi trường xung quanh.

Phần miệng: Gồm hàm trên, hàm dưới và các mảng chân hàm, có nhiệm vụ trong việc thức ăn và xử lý thức ăn.

Anten: Có tổng cộng 2 đôi anten, anten thứ nhất có phân nhánh và có vai trò quan trọng trong việc cảm nhận môi trường xung quanh. Anten thứ hai dài và có nhiều gai nhỏ.

Phần bụng gồm 6 đốt và được che phủ bằng lớp vỏ kitin ở cả phần lưng, bên và bụng. Các đốt từ thứ 2 đến thứ 5 có mỗi đốt đều đi kèm với 4 đôi chân bơi, giúp tôm hùm thực hiện động tác bơi. Đốt bụng thứ 6 đã biến thành chân đuôi và có telson, một phần cứng và vững chắc, giúp tôm hùm duy trì thăng bằng và thực hiện các động tác cần thiết.

2. Giá trị dinh dưỡng

Tôm hùm được biết đến như một nguồn thực phẩm giàu acid béo Omega 3, giúp hỗ trợ giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Ngoài ra, chất lượng dinh dưỡng của tôm hùm còn bao gồm hàm lượng đồng và selen đáng kể, mang đến nhiều lợi ích quan trọng cho sức khỏe:

Hỗ trợ cải thiện tình trạng thiếu máu

Các mức độ cao của đồng trong tôm hùm thúc đẩy quá trình hấp thụ sắt, cải thiện việc tạo ra tế bào hồng cầu mới và giúp tăng cường sự sản xuất máu. Điều này làm tăng giá trị dinh dưỡng của tôm hùm đối với những người đang phải đối mặt với tình trạng thiếu máu.

Hỗ trợ hệ thần kinh

Các nghiên cứu của Viện Quốc gia về Rượu và Lạm dụng và Nghiện rượu (NIAAA) tại Viện Y tế Quốc gia tại Bethesda đã chỉ ra rằng sự thiếu hụt Omega 3 có thể tạo điều kiện cho sự phát triển của tình trạng trầm cảm ở người trưởng thành.

Hơn nữa, việc thiếu hụt selen cũng được liên kết với chứng tăng động chú ý và hành vi không tập trung ở trẻ em (ADHD).

Nhờ chứa lượng cao selen và Omega 3, tôm hùm đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe hệ thần kinh, giảm nguy cơ mắc các vấn đề như trầm cảm và ADHD.

II/ Các loại tôm hùm phổ biến

1. Tôm hùm bông

Tôm hùm bông, thường sinh sống chủ yếu ở khu vực Nam Trung Bộ và biển Nha Trang, Ninh Thuận, Bình Thuận, được biết đến với kích thước lớn. Thường thì chúng có chiều dài phổ biến từ 30 đến 35 cm, tuy nhiên có thể đạt đến 50 cm. Trọng lượng trung bình của chúng là khoảng 1.5 – 1.8 kg, nhưng cũng có thể nặng đến 4 – 4.5 kg/con.

Tôm hùm bông sở hữu vẻ đẹp với vỏ bên ngoài màu xanh nước biển kết hợp với sắc lá cây. Đặc biệt, phần đầu và gai của chúng có những đốm màu cam tạo điểm nhấn thú vị. Trên lưng và giữa các đốt bụng của vỏ, có một dãy ngang màu đen hoặc nâu đen khá rộng. Điểm đặc biệt nữa, trên hai mặt bên đốt bụng, thường xuất hiện một hoặc hai đốm màu kem hoặc trắng sáng, tạo nên cặp màu sắc hấp dẫn.

2. Tôm hùm baby

Tôm hùm dạng “baby” thuộc loại có kích thước nhỏ, trung bình khoảng từ 3 đến 8 con cho mỗi kilogram. Mặc dù có kích thước nhỏ hơn, tuy nhiên, chúng lại nổi bật với thịt đầy đặn và dai chắc. Đặc điểm đáng chú ý ở phần đầu và dọc theo sống lưng của chúng là lớp mỡ béo màu vàng ươm, tạo nên một hương vị thơm ngon đặc trưng và cung cấp giá trị dinh dưỡng tốt.

3. Tôm hùm sen

Một dạng tôm hùm nhỏ khác là tôm hùm sen, tuy kích thước cũng nhỏ hơn nhưng thịt của chúng không có độ ngon và đàn hồi bằng so với tôm hùm baby.

Tôm hùm sen có thân màu xanh lá cây nổi bật, với vẻ đẹp của màu xanh đậm trên vỏ và lưng, được kết hợp với viền trắng. Xúc tu trên tôm hùm sen mang màu hồng cánh sen, tạo nên một vẻ đẹp mắt rất ấn tượng. Chúng có thể đạt đến chiều dài tới 30 cm.

4. Tôm hùm tre

Được đặt tên là tôm hùm tre do màu vỏ của chúng giống với màu của tre ngà. Thịt của loại tôm này mang hương vị thơm ngon, có độ săn chắc, đồng thời chứa nhiều canxi, axit béo cùng vitamin B12, đều là những yếu tố có lợi cho sức khỏe. Theo một quan điểm, thịt tôm hùm tre có thể giúp nam giới tăng cường sinh lực.

III/ Giá tôm hùm bao nhiêu 1kg

Tôm hùm bông: Chất thịt ngon, kích cỡ lớn, giàu dinh dưỡng nên tôm hùm bông tươi sống có giá khá cao, trong khoảng 1.6 – 2.5 triệu đồng/1 kg tùy kích cỡ

Tôm hùm baby: 1 kg tôm hùm baby tươi sống có giá trong khoảng 500.000 đ – 800.000 đ/kg tùy kích cỡ.

Tôm hùm sen: Tôm hùm sen tươi sống có giá khoảng 700.000 đ/kg.

Tôm hùm tre: Tôm hùm tre có kích cỡ vừa phải, khoảng 0.4 – 1.2 kg/con, hàng tươi sống có giá khoảng 800.000đ – 1.200.000đ/kg.

IV/ Cách sơ chế tôm hùm

Cách làm sơ chế tôm hùm đúng quy trình:

Bước 1: Giữ nguyên dây buộc tôm và sử dụng một con dao để tách riêng phần đầu và phần thân của tôm.

Bước 2: Tiếp theo, lật ngửa phần đầu của tôm và thực hiện việc cắt đôi phần đầu. Dùng tay bẻ nhẹ để tách hai phần này ra nhưng không cần phải tách hoàn toàn.

Bước 3: Dùng một chiếc kéo để cắt bỏ các chân của tôm.

Bước 4: Lật ngửa phần thân của tôm và sử dụng dao để cắt ngang từ giữa bụng hướng lên phía đầu. Sau đó, quay lại và cắt từ phần bụng xuống phía đuôi. Tiếp theo, dùng tay bẻ nhẹ để tách hai phần thân ra nhưng không cần phải tách hoàn toàn. Loại bỏ phần chỉ trên lưng của tôm.

V/ Các món ngon từ tôm hùm

1. Lẩu tôm hùm

• Tôm hùm (bao nhiêu tùy thích)
• 200g me chua
• 1 cây bạc hà
• 3 quả khế
• 2 quả cà chua
• ½ quả dứa
• Gia vị: tỏi băm, hành băm, ớt, dầu ăn, nước mắm, hạt nêm,…
• Đồ ăn kèm: mực, thịt bò, sò, nấm,…
• Bún tươi hoặc mì, miến…
• Rau muống, đậu bắp, giá đỗ, hành lá

Bước 1: Tiến hành chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, tiến hành rửa sạch tôm và dùng lưỡi dao để mở phần lưng của tôm, loại bỏ đường chỉ màu đen. Tiếp theo, tách phần đầu và thân của tôm ra, và sắp xếp chúng trên một đĩa để tạo sự bắt mắt. Hãy nhanh chóng thực hiện sơ chế tôm khi bạn mua chúng về để bảo đảm tình trạng tươi ngon của nguyên liệu.

Sơ chế nguyên liệu

1. Đối với ốc me, bạn có thể ngâm chúng vào nước ấm để dễ dàng lấy nước, loại bỏ phần hạt.
2. Cà chua và dứa sau khi rửa sạch, hãy thái chúng thành những lát mỏng.
3. Rau bạc hà, ớt và đậu bắp cũng cần rửa sạch và thái thành những lát mỏng.
4. Nếu bạn có mực, thịt bò, sò và các loại hải sản khác, hãy rửa sạch và xếp chúng lên đĩa.

Bước 2: Chuẩn bị nước lẩu

Phi thơm hành, tỏi và ớt để tạo mùi thơm đặc trưng.

Sau đó, đun sôi 500ml nước trong nồi với phần đầu tôm hùm.

Khi phần đầu tôm đã chín, bạn cho cà chua, dứa, me và rau bạc hà vào nồi. Nấu trong khoảng 5 phút, sau đó thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường vào nước dùng. Nếu bạn muốn màu nước lẩu đẹp hơn, có thể thêm ớt sa tế tôm vào, nhưng hãy cẩn trọng vì nó sẽ làm lẩu cay. Khoảng 1 muỗng cà phê sa tế tôm là đủ.

Cuối cùng, thêm một quả ớt đã đập dập vào nồi và đợi trong khoảng 10 phút trước khi tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn thành phần nước lẩu.

2. Tôm hùm hấp bia

Nguyên liệu cho món Tôm hùm hấp bia

• 2 con tôm hùm
• 3 cây sả
• 2 trái ớt
• 300 ml bia (1 lon)
• Một ít muối

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế tôm hùm

• Rửa sạch tôm. Sử dụng bàn chải nhỏ hoặc dây cước để nhẹ nhàng chà xát khắp phần vỏ của tôm để loại bỏ bùn đất và rong rêu.
• Sau đó, rửa tôm hùm bằng nước muối pha loãng. Tiếp tục rửa tôm bằng nước sạch từ 1 đến 2 lần.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa sạch sả và ớt, để ráo nước.
• Dùng dao đập dập đầu sả, sau đó cắt thành từng đoạn dài khoảng 1 ngón tay. Cắt nhỏ ớt.

Bước 3: Hấp tôm

• Chuẩn bị một xửng hấp có lớp thủy. Đặt các lát sả và ớt ở tầng dưới xửng để tạo hương vị.
• Đặt tôm lên phía trên lớp sả và ớt, sau đó rưới bia đều lên toàn thân tôm. Đậy kín nắp xửng và để tôm ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
• Sau thời gian ngâm, đặt tôm vào xửng hấp phía trên và đậy nắp. Bắt đầu hấp với lửa lớn.
• Khi nước trong nồi sôi, giảm lửa nhỏ và hấp khoảng 10 – 15 phút, kiểm tra độ chín của tôm.

Bước 4: Thưởng thức

Khi tôm đã chín đều và có màu đỏ tươi, mang hương thơm của bia và sả, bạn đã hoàn thành món Tôm hùm hấp bia. Thịt tôm mềm ngon, ngọt tự nhiên, có thể ăn kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

3. Súp tôm hùm

Nguyên liệu làm Súp tôm hùm

• Tôm hùm 1 con
• Bia 330 ml
• Trứng gà 2 quả
• Bắp 1 quả
• Cà rốt 1 củ
• Nấm đông cô 200 gr
• Hành lá 3 nhánh
• Ngò rí 2 nhánh
• Gừng 1/4 củ
• Sả 2 nhánh
• Bột sắn 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít

Bước 1: Sơ chế tôm hùm

• Chà sạch vỏ tôm bằng bàn chải, sau đó rửa lại bằng nước. Rửa sả và gừng, sau đó đập dập.
• Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa, thêm 1 lon bia, sả, gừng và đặt tôm hùm vào nấu hấp trong khoảng 7 phút. Sau đó, vớt tôm ra và ngâm ngay trong tô nước đá để làm săn vỏ tôm.
• Sau khi tôm đã ngâm nước đá, vớt ra và lau khô bằng khăn ăn. Nhẹ nhàng bóp để lấy vỏ tôm tróc khỏi thịt.
• Dùng kéo cắt vào giữa con tôm từ đầu tới mép đuôi. Kéo nhẹ để tách vỏ tôm ra khỏi thịt. Sau đó, xé thịt tôm thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

• Bắp lột vỏ, rửa sạch, sau đó quay trong lò vi sóng ở chế độ vừa trong 6 phút hoặc hấp trong 10 phút cho chín. Sau khi nguội, tách hạt.
• Rửa sạch nấm đông cô và ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng. Luộc trong nước sôi khoảng 10 phút, sau đó cắt thành sợi.
• Luộc cà rốt khoảng 5 phút, sau đó cắt thành hạt lựu.
• Đánh trứng gà vào tô, đánh đều. Hoà tan 1 muỗng canh bột sắn với 50ml nước.
• Rửa sạch hành lá và ngò rí, cắt nhỏ.

Bước 3: Nấu súp tôm

• Bắc nồi lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn ở lửa vừa. Khi dầu nóng, thêm bắp và nấm đông cô, xào thơm.
• Thêm 500ml nước vào nồi, đun sôi. Cho cà rốt và thịt tôm vào, nấu trong 3 – 5 phút.
• Nêm gia vị với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nêm lại cho vừa ăn.
• Giảm lửa nhỏ và từ từ đổ phần bột sắn vào nồi, khuấy đều.
• Cho trứng vào nồi, khuấy đều để trứng hình thành sợi trong súp. Khuấy cho đến khi súp sánh lại, sau đó tắt bếp.
• Múc súp ra tô, rắc tiêu và hành ngò lên trên.
• Súp tôm sẽ có nước sánh, hương vị thanh ngon, cùng hương thơm của tôm, bắp, nấm đông cô và cà rốt.

Đây chắc chắn là một món ăn đầy dinh dưỡng và ngon miệng cho cả gia đình.

VI/ Cách bảo quản tôm hùm được lâu hơn

Khi bạn mua tôm hùm về, hãy đảm bảo rửa sạch bằng nước và chà xát nhẹ nhàng trên bề mặt vỏ bằng một chút muối để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

Tiếp theo, để bảo quản tôm, bạn có thể đặt chúng trong thùng đá lạnh hoặc cuốn bằng vải ẩm hoặc giấy báo, sau đó bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4 độ C.

Nếu bạn đã chế biến và muốn bảo quản tôm đã chín, đặc biệt khi bạn không dùng hết, bạn có thể bỏ tôm vào túi nilon, kẹp chặt miệng túi và để vào ngăn đông tủ lạnh.

Khi bạn muốn sử dụng, chỉ cần lấy tôm ra, rã đông và làm nóng. Điều này giúp tôm vẫn giữ được hương vị thơm ngon và độ đàn hồi của thịt.

VII/ Kết luận

Với bài viết trên, KINGFISH đã cung cấp chi tiết về các loại tôm hùm giá bao nhiêu cũng như giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại cho sức khỏe con người. Từ đó, bạn có thể thấy rõ những ưu điểm mà từng loại tôm mang lại để tăng cường sự phát triển cơ thể và duy trì sức khỏe hàng ngày.

XEM THÊM: Cá hồi là cá gì?Sơ chế đúng cách; Hải sâm là gì?Sơ chế đúng cách